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Receta de salmón a la plancha con salsa de cúrcuma

Posted By Damián Serrano On In Pescados y Mariscos,receta | No Comments
Salmón a la plancha con salsa de cúrcuma

Receta de salmón a la plancha con salsa de cúrcuma



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 filetes o rodajas de salmón
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, mantequilla o ghee (mantequilla india)
  • 1 cebolla
  • ½ cucharadita de comino en grano
  • 5 ó 6 granos de pimienta
  • 2 vainas de cardamomo (opcional)
  • ½ guindilla o 1 pimienta de Cayena pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • ½ rama de canela
  • 150 ml de crème fraiche, nata para cocinar o leche de coco
  • Cilantro fresco
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. La salsa de cúrcuma:
    1. Pelar la cebolla y picarla muy fino.
    2. Lavar el cilantro, secarlo y picar finamente las hojas. Reservar.
    3. Romper la rama de canela y las hojas de laurel en varios trozos.
    4. Si se usa la guindilla, lavarla, quitarle el tallo y las semillas y picarla fino.
    5. Poner a calentar el aceite o el ghee en una sartén a fuego medio.
    6. Añadir el comino, la pimienta en grano, el cardamomo, la guindilla o la pimienta de Cayena, el laurel y la rama de canela y calentar un par de minutos hasta que se haya dorado un poco y empiece a oler bien.
    7. Incorporar, la cebolla picada y sofreír hasta que la cebolla esté tierna.
    8. Espolvorear la cúrcuma y mezclar bien.
    9. Agregar la crème fraîche, nata o leche de coco y remover.
    10. Sazonar con un poco de sal y dejar que cueza unos 5 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que haya espesado un poco.
    11. Probar y ajustar de sal si fuera necesario.
    12. Por último, pasar la salsa por el chino o por un colador fino en acero inoxidable. Reservar.
  2. El salmón a la plancha:
    1. Salpimentar los trozos de salmón.
    2. Poner a calentar una sartén ancha o plancha, engrasada con aceite de oliva, a fuego medio alto.
    3. Cuando la plancha esté bien caliente, poner los salmones primero por el lado sin piel 1 o 2 minutos dependiendo del grosor. Luego darles la vuelta con cuidado y hacerlos por el otro lado de 3 a 5 minutos más.
  3. Emplatado:
    1. Si fuera necesario, volver a calentar a fuego medio la salsa de cúrcuma.
    2. Colocar el salmón en el plato de servir y cubrir con una o dos cucharadas de la salsa de cúrcuma.
    3. Finalmente, espolvorear con un poco de cilantro fresco picado.
  4. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para hacer una versión más ligera de este salmón a la plancha con salsa de cúrcuma, en lugar de crème fraîche o nata, puedes usar leche y una cucharada de fécula de maíz. Se añade la leche reservando un poco y cuando empiece a hervir se añade la fécula de maíz disuelta en el poco de leche reservado. Se espera a que espese y se cuela.
  • Las especias para perfumar el aceite son opcionales. Lo puedes hacer simplemente con aquellas que tengas a mano o, incluso sólo con la cebolla y la cúrcuma.
  • Si además le pones un poco de anís estrellado al aceite, le da un sabor rico. Yo no le puse porque no suelo tener en casa.
  • ¡Cuidado con el picante! La pimienta de Cayena pica mucho. Yo le suelo añadir 1 pequeña y sin romperla, para que le de justo un toque de picante, nada más.