Receta de caldo de gambas o fumet de gambas
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 6-8 cabezas y cáscaras de gambas o langostinos (*)
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 l de agua
Elaboración
- En una olla, poner a calentar 1 chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
- Cuando esté caliente, añadir las cáscaras y cabezas de gambas y rehogarlas un par de minutos, removiendo varias veces.
- Cubrir con el litro de agua.
- Tapar y cuando empiece a hervir dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio-bajo, basta con que haga chup-chup. Evitar que hierva a borbotones.
- Una vez pasado el tiempo de cocción, hay que sacarle todo el jugo a las cabezas de las gambas o langostinos. Para ello yo utilizo un machacador de patatas pero cualquier otro utensilio con el que puedas hacer presión vale, como un cazo o un pilón de mortero.
- Colar para retirar las cáscaras y cabezas. Aquí también puedes aplastar de nuevo las cabezas para sacarle el jugo.
- Y ya está. ¿Ves qué fácil? ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- (*) Las gambas que yo utilizado son grandes. Si son pequeñas, quizás quieras añadir unas cuantas más.
- Este caldo no lleva sal, para que puedas ajustarla dependiendo de la receta en la que lo utilices.
- Para preparar este caldo puedes usar además de gambas, unos langostinos, o incluso unos carabineros.
- Prueba a utilizar este caldo de gambas para preparar una paella de marisco. ¡Queda genial!
- Se conserva de dos a tres meses en el congelador. Puedes guardarlo todo junto o en varios recipientes para cuando sólo necesitas agregar un poco.
- Puedes agregar 1 hoja de laurel y/o una ramita de perejil al caldo, así como media cebolla, 1 zanahoria pequeña o un poco de puerro. Las verduras, cortadas en trozos pequeños, para que suelten sabor rápido y se pueden rehogar en el aceite, justo antes de añadir las cabezas y cáscaras de gambas. No obstante, a mi me basta tal y como describo en la receta, pues se hace muy rápido.
- En el blog encontrarás más recetas con gambas o langostinos. No te quedes sin probar las gambas al ajillo, con ese toque picante tan rico. Si prefieres un plato más exótico, te propongo este curry de langostinos o estas brochetas de langostinos con salsa de ostras.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.