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Receta de arroz con gambas

Posted By Damián Serrano On In Arroces y Pastas,Pescados y Mariscos,receta | No Comments
Arroz con gambas

Receta de arroz con gambas



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 350 g de arroz de grano corto o arroz bomba
  • 3 o 4 gambas por persona
  • 1 ñora (opcional)
  • 2 o 3 tomates rallados (o 150 g de tomate en conserva)
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 5 o 6 hebras de azafrán
  • Sal

Elaboración

  1. Poner en remojo la ñora en agua bien caliente durante al menos 15 minutos.
  2. Preparar un caldo con las cáscaras y cabezas de gambas.
  3. Pelar las gambas y quitarles las cabezas.
  4. En una olla, poner a calentar 1 cucharada de aceite de oliva y  cuando esté caliente,  dorar las cáscaras y cabezas de gambas.
  5. Cubrir con agua (entre 1,5-2 litros), llevar a ebullición y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos, sin que hierva demasiado fuerte.
  6. Colar, procurando aplastar bien la cabeza de las gambas para sacarles todo el jugo. Reservar para el arroz de 2 a 2,5 veces el volumen de arroz, según las indicaciones del fabricante.
  7. Quitarle el intestino a las gambas peladas. Para ello se puede tirar con unas pinzas, o se puede sacar con una incisión en el dorso.
  8. Pelar los ajos y picarlos finamente. Si se desea, se puede quitar el germen.
  9. Quitar el tallo y las semillas a la ñora y raspar la carne con una cuchara. Reservar.
  10. En una sartén grande o paellera, calentar el aceite de oliva cuando esté caliente, dorar las gambas por ambos lados. Retirar y reservar.
  11. En el mismo aceite, sofreír Dorar los ajos junto con la carne de ñora.
  12. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadir el tomate rallado, mezclar bien y sofreír unos minutos, hasta que el tomate reduzca.
  13. Añadir el arroz y mezclar bien.
  14. Cubrir con el caldo de gambas previamente reservado.
  15. En un mortero, machacar las hebras de azafrán con un poco del caldo caliente, para extraer su sabor.
  16. Añadir el azafrán junto con la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón.
  17. Sazonar con sal al gusto.
  18. Cocer a fuego medio-alto de 8 a 10 minutos.
  19. Ahora, si se dispone de un fuego que reparta el calor por toda la base de la paella, se puede continuar la cocción del arroz unos minutos más, hasta que esté en el punto deseado.
  20. En caso contrario, para una cocción uniforme, se puede terminar en el horno precalentado a 175 ºC, hasta que el arroz esté en su punto.
  21. Cuando el arroz esté casi listo, colocar las gambas por encima.
  22. Dejar reposar tapado con un paño de cocina limpio unos 10 minutos.
  23. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para que este arroz con gambas quede en su punto, sigue los consejos indicados en el paquete en cuanto al volumen de caldo necesario y los tiempos de cocción.
  • Si lo deseas, puedes utilizar esta receta con gamba arrocera, dejándolas enteras (sin pelar) y utilizando caldo de pescado.
  • El caldo de gambas sobrante no lo tires. Se puede congelar y utilizarlo más adelante para hacer otro plato. Por ejemplo, un arroz a banda o la receta con gamba arrocera que he mencionado en el punto de arriba.
  • Sigue el enlace para ver una explicación más detallada sobre cómo hacer caldo de gambas casero.
  • La ñora es opcional. Se puede sustituir, también, por pimiento rojo.
  • En el blog encontrarás más recetas de arroces. Por supuesto, tenemos la paella de marisco, pero también un arroz con costillas y chorizo buenísimo o un arroz con calamares, entre otros muchos.