
Receta de salpicón de pescado y marisco
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g de langostinos pelados
- 20 mejillones (más o menos)
- 300 g de merluza (o cualquier otra combinación de pescado blanco)
- 1 pimiento rojo (mejor si es de tipo italiano)
- 1 pimiento verde (mejor si es de tipo italiano)
- 1 cebolla morada
- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 150 ml de vino blanco
- Hojas de laurel
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Poner en un cazo a cocer agua con una hoja de laurel. El agua deberá ser la justa para cubrir los trozos de merluza, no más.
- Cuando el agua empiece a hervir, añadir la merluza, tapar y apagar el fuego. Dejar reposar 10 minutos. El pescado va a cocerse con el calor residual. Pasado el tiempo, escurrir y dejar enfriar.
- Poner 150 ml de vino en una olla junto con otra hoja de laurel. Añadir los mejillones, tapar y calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a salir vapor, dejar 1 o 2 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto. Dejar enfriar.
- Si los langostinos son crudos, pelarlos y quitarles el intestino. Para cocerlos, sumergir en agua hirviendo un par de minutos, sacar y meter en un bol con agua fría para cortar la cocción. Escurrir y reservar.
- Cortar los langostinos en trozos.
- Quitarle la piel y desmigar la merluza con las manos, prestando atención a quitar las espinas.
- Sacar los mejillones de las conchas.
- Lavar los pimientos y pelar la cebolla.
- Cortar todas las hortalizas en trocitos.
- En un bol, reunir los langostinos, la merluza y los mejillones.
- Añadir las hortalizas cortadas.
- Salpimentar al gusto y mezclar bien. Probar y ajustar de sal si fuera necesario.
- Aliñar con el aceite de oliva y el vinagre y, si se desea, una cucharada de vino blanco (le da un toque muy rico).
- Dejar reposar en la nevera la menos un par de horas.
- Y ya está. Servir frío. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Para presentar este salpicón de pescado y marisco puedes decorar el plato con unas rayas de reducción de vinagre balsámico y espolvorear con cebollino picado.
- Si lo deseas también puedes añadir cangrejo. Mejor si es carne de cangrejo que los palitos (surimi), aunque ambas opciones son válidas.
- Puedes preparar el salpicón de pescado y marisco con otros pescados blancos como rape, cazón, corvina, dorada, fletán… Incluso puedes combinarlos, rape con merluza por ejemplo.
- También puedes agregar un poco de pulpo cocido, que le queda muy rico.
- En el blog también encontrarás más recetas que combinan pescado y marisco. Prueba la zarzuela de pescado y marisco, un clásico de la cocina catalana, o la cataplana de pescado y marisco, típico de nuestros vecinos portugueses. ¡Oye! ¿Y no te apetece una merluza en salsa verde con almejas y gambas? ¡Está buenísima!

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.