Receta de cataplana de bacalao (cataplana de bacalhau). Cocina portuguesa
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao fresco o en salazón (150 g cada uno approx.)
- 200 g de gambas o langostinos
- 250 g de almejas
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros o 150 g de tomate en conserva
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 1 chorrito de vino blanco
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Desalar el bacalao. Para ello, enjuagar los lomos de bacalao para quitarles el exceso de sal y luego ponerlos en remojo unas 24 horas con la piel hacia arriba, cambiando el agua cada 6 u 8 horas, un mínimo de 3 veces.
- Al menos un par de horas antes de comenzar la receta, poner en remojo las almejas en agua salada para que pierdan la arena.
- Quitarle el intestino a las gambas. Para ello se separa un poco la cabeza del cuerpo y se tira del intestino con unas pinzas.
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
- Lavar el pimiento, quitarle el pedúnculo y las semillas y cortarlo en tiras.
- Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente o directamente triturarlos con un exprimidor de ajos.
- Pelar los tomates y triturarlos con la batidora.
- Lavar un manojo pequeño de perejil, secarlo bien y picar finamente las hojas.
- En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla con el pimiento unos 6 o 7 minutos.
- Cuando la cebolla esté pochada, añadir el tomate junto con el ajo. Salpimentar.
- Mezclar bien y dejar que el tomate reduzca.
- Colocar la mitad del sofrito en la cataplana y espolvorear de perejil.
- Disponer por encima los lomos de bacalao. Salpimentar si el bacalao fuera fresco.
- Cubrir con el resto de sofrito y distribuir las gambas o langostinos y las almejas por encima.
- Espolvorear con un poco más de perejil.
- Mojar con un chorrito de vino blanco.
- Tapar la cataplana y dejar cocer a fuego medio-bajo de 10 a 15 minutos. Durante la cocción, agitar la cataplana varias veces sin abrirla para que el fondo no se queme.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve enseguida la cataplana de bacalao.
- Se puede acompañar con arroz blanco, por ejemplo, o unas espinacas hervidas y rehogadas un par de minutos con un poco de aceite.
- Lo ideal es no abrir la cataplana hasta que el pescado esté cocido.
- El pimiento es opcional. También puedes mezclar con pimiento verde.
- En el blog encontrarás más recetas de cataplana. Prueba la cataplana de pescado y marisco, una versión mucho más enriquecida, o si prefieres, prueba la cataplana de cerdo con almejas.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.