
Receta de roscón de reyes con nata
Personas: 8 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 100 g de harina de fuerza
- 60 g de leche tibia (max. 40 ºC)
- 2 g de levadura fresca de panadería
- 100 ml de leche entera
- 1 trozo de piel de limón
- 1 trozo de piel de naranja
- ½ bastón de canela
- 60 g de leche infusionada con cítricos y canela
- 330 g de harina
- 15 g de levadura fresca de panadería
- 30 g de miel
- 2 huevos
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- 1 o 2 cucharadas de ron
- 1 o 2 cucharadas de agua de azahar
- ½ cucharadita de sal
- 80 g de azúcar glas
- 110 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 chorrito de leche
- Naranja confitada
- Cerezas confitadas
- Almendra laminada
- 2 cucharadas de azúcar
- Azúcar en perlas (opcional)
- 500 ml de nata para montar
- 2 cucharadas de azúcar glas
Elaboración
- Prefermento:
- En un bol, calentar un poco la leche y desmenuzar la levadura.
- Añadir la harina y amasar hasta integrar los ingredientes.
- Dejar reposar a temperatura ambiente tapado de 3 a 4 horas o 1 hora a temperatura ambiente y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
- Leche infusionada:
- Calentar la leche junto con el medio bastón de canela, la piel de limón y la piel de naranja.
- Apagar el fuego cuando empiece a hervir.
- Tapar y dejar reposar unos 10 minutos.
- Masa:
- En un bol, mezclar la harina, el prefermento, 60 g de la leche infusionada, la miel, la levadura fresca desmenuzada, los huevos, la ralladura de limón y de naranja, el ron y el agua de azahar.
- Amasar hasta integrar los ingredientes.
- Incorporar la sal y la mitad del azúcar. Continuar el amasado.
- Agregar la otra mitad del azúcar y amasar durante 10 minutos más.
- Cortar la mantequilla en cubos e incorporar ésta a la masa en dos veces. Al principio cuesta, pero poco a poco se obtiene una masa grasienta y algo pegajosa.
- Amasar hasta que se pueda estirar la masa y obtener una capa muy fina sin que se rompa. Esto puede llevar hasta 30 minutos, más o menos. Lo mejor es amasar unos minutos, dejar que la masa descanse, volver a amasar y así hasta conseguir el punto deseado.
- Meter la masa en un bol, tapar con un paño de cocina limpio y dejarla reposar en un lugar caliente de la casa unas 3 o 4 horas, hasta que haya doblado su volumen.
- Volver a amasar un par de minutos para que la masa pierda el gas.
- Hacer una bola girando la masa sobre la encimera, dejando la parte de arriba siempre arriba.
- Tapar con un paño y dejar la masa reposar un cuarto de hora.
- Hacer un agujero en el medio y estirar la masa poco a poco con las manos, hasta formar un agujero de unos 15 cm.
- Colocar el roscón en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.
- Batir el huevo junto con un chorrito de leche.
- Pintar el roscón.
- Precalentar el horno a 50 ºC con una fuente llena de agua en la base.
- Apagar el horno y meter el roscón dentro. Dejar que fermente hasta que doble su volumen.
- En este punto se puede guardar el roscón en la nevera para hornearlo al día siguiente.
- En un bol, mezclar la harina, el prefermento, 60 g de la leche infusionada, la miel, la levadura fresca desmenuzada, los huevos, la ralladura de limón y de naranja, el ron y el agua de azahar.
- Decoración, horneado y relleno:
- Precalentar el horno a 175 ºC o 170 ºC con ventilación.
- Volver a pintar el roscón de nuevo con huevo batido, con cuidado para que no se baje la masa.
- Decorar con las naranjas confitadas y las cerezas.
- Humedecer el azúcar y colocar también montoncitos a modo de decoración.
- Espolvorear las almendras laminadas y si se desea, también, el azúcar en perlas.
- Hornear de 18 a 20 minutos. A los 10 minutos, cubrir el roscón con papel de hornear para evitar que se dore demasiado.
- Sacar del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
- Montar la nata, que deberá estar recién sacada de la nevera.
- Cuando esté casi montada, añadir el azúcar glas y terminar de montar.
- Colocar en una manga pastelera con una boquilla.
- Cortar el roscón por la mitad usando un cuchillo para pan. Separar las dos mitades.
- Rellenar el roscón con la nata montada.
- En este punto se pueden colocar la haba y la figurita dentro.
- Colocar de nuevo la mitad superior.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- El amasado puedes realizarlo a mano o usando un robot amasador. El procedimiento es el mismo.
- Al principio la masa es muy pegajosa. No obstante irá cogiendo cuerpo a medida que se amasa. No añadas más harina.
- Puedes ayudarte de una rasqueta de panadero para manipular la masa.
- Procura que cuando saques la piel del limón y de la naranja no lleve mucho de la parte blanca ya que da sabor amargo.
- La ralladura yo la hago con el molinillo de café.
- Ajusta la cantidad de ron y agua de azahar a tu gusto.
- Puedes ponerle los granos de una vaina de vainilla a la nata montada.
- Si necesitas más información, en este artículo encontrarás cómo hacer nata montada.
- Para que la masa no se te pegue a las manos, puedes engrasarlas con un poco de mantequilla o aceite de girasol.
- En el blog encontrarás más recetas de dulces y postres de Navidad. Échale un vistazo al turrón de yema quemada o a los clásicos nevaditos.