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Receta de guiso patatas con bacalao

Posted By Damián Serrano On In Pescados y Mariscos,receta | 1 Comment
Patatas con bacalao

Receta de guiso patatas con bacalao



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de bacalao salado
  • 500 g de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita generosa de pimentón dulce (opcional)
  • 1 l de caldo de pescado
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Perejil fresco (opcional)
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Poner a desalar el bacalao. Enjuagar los trozos de bacalao con agua fría para quitarle el exceso de sal y ponerlos en remojo con la piel hacia abajo. Guardar en la nevera 24 h para piezas finas o 36 h para los lomos. Cambiar el agua cada 8 horas.
  2. Escurrir el bacalao, secar un poco con un paño de cocina limpio o papel absorbente. Cortarlo en trozos.
  3. Pelar la cebolla y los ajos. Picar ambos muy fino. Reservar.
  4. Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Para que engorden el caldo, se pueden chascar. Esto es, cortar cada trozo de patata con el cuchillo, sin llegar al final, y por último separarlo a mano para que se rasgue el borde de la patata. Es por ahí que va a salir el almidón que hará de espesante. Reservar.
  5. En una olla, poner a calentar el aceite de oliva y cuando esté caliente, freír el bacalao 1 minuto por cada lado. No más.
  6. Retirar el bacalao y en el mismo aceite, sofreír la cebolla con el laurel hasta que esté tierna y ligeramente translúcida.
  7. Añadir el ajo bien picado, remover y sofreír 1 minuto más.
  8. Retirar del fuego y dejar templar 30 segundos. Espolvorear el pimentón y mezclar bien.
  9. Añadir las patatas.
  10. Cubrir con el caldo de pescado y salpimentar.
  11. Tapar, calentar a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos en olla tradicional o unos 8 minutos en olla exprés desde que empiece a silbar.
  12. Destapar y remover un poco las patatas.
  13. Reincorporar el bacalao y cocer todo junto unos 3 o 4 minutos más. El bacalao se hace rápido.
  14. Probar y ajustar de sal.
  15. Lavar bien el perejil, secar y picar finamente las hojas.
  16. Espolvorear las patatas con bacalao con perejil picado.
  17. Y ya está. Servir enseguida o dejar reposar unos 10 minutos para que coja aún más sabor. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Comprueba siempre que las patatas están tiernas a tu gusto antes de parar la cocción.
  • Este guiso de patatas con bacalao se puede hacer con recortes de bacalao salado, que son algo más económicos.
  • Se puede dejar reposar de un día para otro. Se deja templar a temperatura ambiente y luego se mete en la nevera.
  • Para hacer este guiso de patatas con bacalao he usado un caldo de pescado casero. He puesto a calentar unas espinas y cabezas de pescado o pescado para caldo en una olla y he añadido un poco de laurel, perejil, puerro, 1 cebolla y 1 zanahoria todo cortado en trozos. 20 minutos a fuego medio desde que empiece a hervir. Luego lo cuelo y listo para usar.