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Receta de sardinas a la moruna (sardinas con tomate y pimientos)

Posted By Damián Serrano On In Pescados y Mariscos,receta | No Comments
Sardinas a la moruna

Receta de sardinas a la moruna (sardinas con tomate y pimientos)



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de sardinas (800 g de filetes de sardina)
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 6 tomates
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 chorrito de vino blanco (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Hierbabuena fresca
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Si se necesita preparar los filetes de sardina en casa, primero se raspa con cuidado la piel con un cuchillo para quitarle las escamas, se retira la cabeza cortando detrás de las agallas, se abre el estómago y se limpia el interior bajo el chorro del grifo. Con cuidado se abre con las manos y se tira poco a poco de la espina central que saldrá sin mucho problema. Por último, se corta la cola y se retira el exceso de piel de los bordes.
  2. Lavar los pimientos y cortarlos en juliana fina.
  3. Pelar la cebolla y cortarla también en juliana fina.
  4. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy fino o machacarlos.
  5. Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y triturarlos en la batidora. Pasarlos por un colador para quitar pieles y pepitas.
  6. Poner a calentar el aceite de oliva en una olla o sartén grande.
  7. Sofreír la cebolla junto con los pimientos, hasta que estén tiernos. Harán falta unos 7 u 8 minutos a fuego medio-bajo removiendo con frecuencia.
  8. Agregar el ajo y rehogar 1 minuto más. Retirar del fuego, añadir el comino, el pimentón, el orégano y mezclar bien.
  9. Incorporar el tomate triturado y la hoja de laurel.
  10. Si se desea, echar aquí un chorrito de vino.
  11. Tapar y dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio.
  12. Salpimentar, probar y ajustar de sal.
  13. Salpimentar también los filetes de sardina.
  14. Poner los filetes de sardina con la piel hacia abajo sobre el sofrito.
  15. Tapar y dejar que cueza unos 5 minutos a fuego medio.
  16. Destapar y dejar otros 5 minutos destapado para que espese un poco la salsa.
  17. Mientras tanto, lavar y secar la hierbabuena. Picar finamente las hojas.
  18. Y ya está. Una vez terminado, espolvorear con hierbabuena picada. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Este plato de sardinas morunas se puede servir enseguida o se puede guardar de un día para otro, lo que mejora su sabor.
  • Como acompañamiento, puedes poner un poco de cuscús.
  • Si no quieres preparar los filetes de sardinas, puedes compararlos directamente en la pescadería.
  • La mezcla de especias se puede sustituir por especias para pinchos morunos ya preparada.
  • Si te gusta el picante, un poquito de pimentón picante o media pimienta de Cayena en el sofrito le queda muy rico.
  • Es mejor utilizar sardinas grandes. No obstante, si son pequeñitas, reduce el tiempo de cocción.
  • El chorrito de vino es completamente opcional.