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Receta de solomillo de cerdo con rebozuelos, ñoquis de boniato y crema de chirivías

Posted By Damián Serrano On In Carnes y Aves,receta | No Comments
Solomillo de cerdo con rebozuelos

Receta de solomillo de cerdo con rebozuelos, ñoquis de boniato y crema de chirivías



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 750 g de solomillo de cerdo
  • 250 g de rebozuelos
  • 1 cebolla
  • 100 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 150 ml de nata líquida
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida
Para servir:
  • Aceite de oliva perfumado a la trufa
  • Lascas de parmesano
  • Perejil fresco picado
Para los ñoquis:
  • 350 g de boniato blanco
  • 150 g de harina de todo uso
  • 2 yemas de huevo
  • 50 g de parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra molido
Para la crema de chirivías:
  • 200 g chirivías
  • 100 g de patata
  • 50 g de cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 100 ml de leche entera
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Preparación de ñoquis de batata:
    1. Pelar las batatas, enjuagarlas y cortar en dados. Ponerlos en una cacerola y cubrir con agua.
    2. Añadir una cucharadita de sal.
    3. Calentar a fuego medio y cocer unos 20-25 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir.
    4. Machacar el puré con por un pasapuré.
    5. Mezclar este puré con la harina, las yemas de huevo y el queso parmesano.
    6. Salar ligeramente y pimienta a gusto.
    7. Amasar para obtener una pasta homogénea.
    8. Formar unos rulos de masa de 1 cm de diámetro y cortar en trozos.
    9. Hacerlos rodar por la parte posterior de un tenedor para hacer las rayas características de los ñoquis.
    10. Reservar.
  2. Preparación de la crema de chirivía:
    1. Pelar y trocear los ingredientes y saltear en una cazo unos 6 o 7 minutos con un chorrito de aceite de oliva.
    2. Cubrir con la leche y un poco de agua y cocer hasta que las verduras estén tiernas.
    3. Triturar.
    4. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
    5. Reservar.
  3. Mientras se cuece la chirivía:
    1. Calentar el caldo de pollo hasta que se reduzca a la mitad.
    2. Pelar la cebolla para la salsa y cortarla en juliana.
    3. Si es necesario, limpiar los rebozuelos con un paño húmedo.
  4. Preparar el solomillo:
    1. Retire el exceso de grasa de la carne.
    2. Cortarlo por la mitad.
    3. Salpimentar el solomillo por todos lados.
    4. Calentar una sartén grande engrasada con una cucharada de aceite de oliva.
    5. Tan pronto como esté caliente, dorar la carne por todos lados. Reservar.
  5. Prepare la salsa de rebozuelos:
    1. En la misma sartén, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna.
    2. Añadir 150 g de rebozuelos y saltear con la cebolla unos 5 minutos más.
    3. Agregar el vino tinto. Cocer 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore.
    4. Añadir el caldo de pollo reducido.
    5. Cocer unos 10 minutos.
    6. Agregar la nata y cocer a fuego lento 5 minutos.
    7. Triturar la salsa de rebozuelos.
  6. Horneado del solomillo de cerdo con rebozuelos:
    1. Precalentar el horno a 175 °C.
    2. Verter la salsa en una fuente para hornear.
    3. Poner el solomillo en la salsa.
    4. Hornear a media altura durante 30 minutos. Darles la vuelta a la mitad de la cocción.
    5. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos.
  7. Mientras el solomillo está en el horno:
    1. Preparar una olla con agua hirviendo con sal.
    2. En una sartén a fuego medio-alto, engrasada con un poco de aceite de oliva, saltear los rebozuelos restantes. Sazonar con sal y pimienta. Mantener caliente.
    3. Recalentar la crema de chirivía.
    4. Cuando el solomillo ya esté fuera casi listo, cocer los ñoquis. Para ello, sumergirlos en el agua hirviendo. En cuanto suban a la superficie, escurrir.
  8. Emplatado:
    1. Cortar el solomillo en medallones.
    2. Colocar en el fondo de cada plato un poco de salsa de rebozuelos y un par de cucharadas de crema de chirivía.
    3. Coloca de 2 o 3 medallones por persona en el centro.
    4. Distribuir alrededor los ñoquis y los rebozuelos salteados.
    5. Añade por encima una cucharadas de salsa de rebozuelos y un poco más de crema de chirivía.
    6. Espolvorear con un poco de perejil picado y lascas de parmesano. Perfumar con un chorrito muy fino de aceite de trufa.
  9. ¡Y eso es todo! Servir de inmediato. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Se pueden hacer varias preparaciones en paralelo. Por ejemplo, puedes comenzar pelando y cortando todas las verduras para luego cocer los boniatos y las chirivías al mismo tiempo que preparas la salsa con los rebozuelos.
  • Sino, también, los ñoquis, la crema de chirivías y la salsa de rebozuelos se pueden preparar el día anterior.
  • La nata se puede sustituir por leche donde se ha disuelto una cucharada de maicena.
  • Si quieres hacer una versión muy fácil de la receta, quédate únicamente con el solomillo de cerdo con rebozuelos.
  • Para darle otro nivel al plato, sustituye el aceite de trufa por unas cuantas rodajas de trufa fresca.
  • Si usas aceite de trufa, comprueba que esté perfumado con trufas de verdad y no con “aromas naturales».
  • En el blog, encontrarás más recetas con solomillo de cerdo. Te recomiendo probar el solomillo de cerdo relleno de ciruelas y orejones, el solomillo de cerdo con jarabe de arce y tomillo o el solomillo de cerdo Wellington, envuelto en hojaldre.