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Judías rojas con chorizo

Receta de potaje de judías rojas con chorizo


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de judías rojas (peso en seco)
  • 1 o 2 chorizos para cocer
  • 100 g de panceta
  • 1 trozo de hueso de jamón (opcional)
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 clavos de olor
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 1 o 2 ramas de perejil
Para el sofrito:
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 150 g de tomate triturado
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Poner las judías rojas en remojo el día anterior. Al menos 12 horas.
  2. Pelar la zanahoria y la cebolla y lavar el puerro.
  3. Trocear la zanahoria y el puerro. Cortar la cebolla por la mitad y pinchar en cada una un clavo de olor.
  4. Opcionalmente, hervir un par de minutos la panceta en agua. Esto sirve para desgrasar un poco la panceta.
  5. Colocar las judías en la olla y cubrirlas con agua 2 dedos por encima. Poner a calentar y cuando empiecen a hervir, cortar la cocción con medio vaso de agua. Repetir el proceso un par de veces más.
  6. Introducir las verduras en la olla junto con la panceta, el hueso de jamón, el laurel y el perejil. Sazonar ligeramente con sal.
  7. Calentar de nuevo y cuando empiece a hervir, dejarlas que cuezan a fuego fuerte unos 10 minutos. Quitar la espuma que se vaya formando con una espumadera o cuchara.
  8. Tapar la olla y dejar que cuezan a fuego bajo hasta que estén hechas. Puede tardar unas 2 horas en olla normal o de 15 a 20 minutos en olla exprés desde que empiece a silbar.
  9. Por otro lado, preparar el sofrito.
  10. Pelar la cebolla y los ajos. Picarlos finamente.
  11. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté traslúcida. Unos 6 o 7 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.
  12. Echar el ajo, mezclar y retirar del fuego. Dejar templar medio minuto.
  13. Espolvorear el pimentón y volver a calentar.
  14. Enseguida añadir el tomate triturado y dejar que reduzca.
  15. Cuando las alubias estén cocidas, retirar las verduras y el jamón (y algo de caldo si hubiera mucho).
  16. Incorporar el sofrito y el chorizo y continuar la cocción a fuego suave unos 10 minutos.
  17. Y ya está. Dejar reposar hasta el día siguiente para que coja sabor o servir directamente. Cortar el chorizo y la panceta en trozos para servir. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

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