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Receta de bacalao en salsa verde

Bacalao en salsa verde

Receta de bacalao en salsa verde


Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de lomos de bacalao
  • ½ cebolla
  • 1 o 2 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina (poco colmada)
  • 150 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de pescado (y un poco más)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 puñadito de guisante
  • ½ manojo de perejil
  • Harina para fritura
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Lo primero de todo es desalar el bacalao. El día anterior se lava el bacalao para quitar el exceso de sal y se pone en remojo con la piel hacia arriba. Se guarda en la nevera unas 24 horas y se cambia el agua cada 8 horas al menos dos veces.
  2. Poner a calentar abundante aceite para freír. Enharinar los trozos de bacalao y freírlos en aceite bien caliente (pero que no llegue a humear) hasta que estén dorados por fuera. Reservar.
  3. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
  4. Lavar y secar bien el perejil. Picar finamente las hojas.
  5. En una sartén u olla baja, poner a calentar a fuego medio el aceite de oliva y cuando esté caliente, sofreír la cebolla unos 6 o 7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté tierna.
  6. Agregar el ajo y mezclar bien.
  7. Espolvorear la harina, mezclar bien y dejar que cueza un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
  8. Incorporar el vino blanco y mezclar bien. Se hará una pasta. Dejar que cueza dos minutos.
  9. Añadir ahora el caldo de pescado y remover bien. Si la salsa queda muy espesa, añadir un poco más de caldo.
  10. Echar los guisantes y cocer 5 minutos.
  11. Agregar el perejil picado, dejando un poco para decorar los platos.
  12. Incorporar el bacalao a la sartén y dejar que cueza todo junto un par de minutos por cada lado.
  13. ¡Y ya está! Servir espolvoreado con un poco de perejil. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompaña con unas patatas al vapor o un arroz blanco.
  • Dobla o triplica las cantidades de la receta para hacerla para 4 o 6 personas.
  • A este plato de bacalao en salsa verde le puedes añadir unas almejas, gambas, huevo cocido y hasta espárragos en conserva. ¡Queda muy rico!Caldo de pescado casero y muy sencillo.
  • Para hacer tu propio caldo de pescado, pon a hervir una cabeza de merluza junto con unas hojas de laurel, un poco de puerro, cebolla y zanahoria. Deja que hierva 15 minutos, cuela y reserva.
  • La fritura del bacalao es opcional. Lo puedes poner directamente en la salsa (sin enharinar) y cocerlo unos 5 minutos por cada lado.
  • En el blog encontrarás más recetas de salsa verde. Prueba las albóndigas de bacalao en salsa verde, las almejas en salsa verde o la merluza en salsa verde con almejas y gambas.