Receta de arroz a banda y caldero marinero (cocina de pescadores)
Cómo hacer arroz a banda. Receta fácil paso a paso. Aprende a preparar el arroz a banda con caldero marinero de pescado y patatas.
¡Hola, cocinillas! Hoy te traigo este arroz a banda que acompaña el caldero marinero. Lo voy a hacer de una forma fácil, incluso preparando el propio caldo. Este es el típico arroz en paella que servido junto con un alioli o ajoaceite acompaña un pescado y patatas cocidos en el mismo caldo.
¿Quieres saber cómo hacer arroz a banda?
Para preparar el arroz a banda vamos a hacer un sofrito de ajo, ñora y tomate y luego añadimos el arroz el caldo y dejamos cocer. No tiene más misterio.
El caldo que necesitamos para cocer el arroz se hace también muy fácil pues es prácticamente el pescado cocido en agua y luego colado. Y el caldero marinero, es simplemente el pescado y patatas que vamos a cocer en el caldo. Todo muy fácil.
Aquí está la receta:
Receta de arroz a banda y caldero marinero (cocina de pescadores)
Ingredientes
- Para el caldo de morralla:
- 400 g de morralla para caldo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el caldero marinero:
- 2 patatas para cocer
- 500 g de pescado (merluza, rape…)
- Caldo de morralla
- Para el arroz:
- 200 g de arroz
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- 100 g de tomate triturado
- Unas hebras de azafrán
- 500 ml del caldo de morralla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de pimentón
- Sal
- Para el alioli:
- 2 o 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Antes de nada, vamos a poner a hidratar la ñora en agua caliente. La dejaremos ahí hasta que la necesitemos. Partirla si fuera necesario para que el agua entre al interior y la hidrate.
- Preparar el caldo de morralla. Pelar y picar la cebolla. Triturar el tomate. Poner a pochar la cebolla en aceite de oliva y luego añadir el toma. Rehogar un poco y luego añadir la morralla, cubrir con agua y echar el laurel. Dejar cocer unos 20 minutos. Escurrir. Poner el caldo al punto de sal. Reservar.
- Preparar el caldero marinero. En el caldo de morralla, poner a cocer las patatas peladas y troceadas. A los 10 minutos, añadir el pescado y dejar 10 minutos más. Sacar las patatas y el pescado y colocarlos en un plato a parte tapado para mantenerlo caliente.
- Preparar el arroz a banda.
- Pelar y picar los ajos. Retirar la carne de la ñora.
- En una paellera a fuego medio, poner el aceite de oliva y dorar los ajos junto con la carne de ñora.
- Añadir el tomate, mezclar bien y dejar que reduzca. Retirar del fuego, dejar templar y añadir el pimentón. Mezclar.
- Volver a calentar, echar el arroz, mezclarlo bien y rehogar un par de minutos.
- Añadir el caldo de morralla caliente.
- Machacar el azafrán en un mortero con un poco de caldo y añadirlo.
- Dejar cocer 8 minutos a fuego fuerte y luego 8 minutos a fuego medio bajo.
- Retirar del fuego, tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos.
- Preparar el alioli. Pelar los ajos y quitarles el germen. En un mortero, machacar los ajos hasta hacer una pasta e ir añadiendo el aceite poco a poco a la vez que se va dando vueltas con el pilón del mortero para emulsionar el aceite con el ajo.
- Y ya esa. Servir todo junto. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompaña todo con una buena ensalada mixta.
- Si lo prefieres, puedes usar pescado de roca o espinas y cabezas de pescado para hacer el caldo. Déjate aconsejar en la pescadería.
- El pescado para el caldero marinero puede ser a tu elección. El tiempo de cocción es aproximado. Dependerá un poco de si los trozos son grandes o finos.
- Vigila bien el punto del arroz.
- Si el fuego de la cocina no da calor uniforme, se puede terminar el arroz los últimos 8 minutos en horno precalentado a 175 ºC.
- En el blog encontrarás más recetas de arroces. Un rico arroz con gambas que se prepara de manera parecida, un sabroso arroz con costillas, un riquísimo arroz negro con sepia o este arroz con bacalao de campeonato.
Ahora ya sabes cómo hacer arroz a banda y caldero marinero
¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a prepararla. Ya se que al principio era un plato de pescadores, pero ahora es todo un festín.
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
