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Empedrat. Ensalada de judías blancas y bacalao.

Receta de empedrat o ensalada de judías blancas y bacalao. Cocina catalana.


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de judías blancas cocidas
  • 200 g de bacalao la punto de sal
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 o 2 tomates
  • 1 cebolla dulce o morada pequeña
  • 2 o 3 huevos
  • Un puñado de aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Un poquito de perejil fresco picado (opcional)
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Poner a cocer los huevos en un cazo con agua. Cuando rompa a hervir, dejar cocer sin que hierva a borbotones durante 8 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Lavar todas las verduras. Pelar la cebolla, quitarle el pedúnculo al tomate y quitarle las semillas y también el pedúnculo a los pimientos.
  3. Cortar todas las verduras en cuadraditos.
  4. Trocear también las aceitunas negras.
  5. Desmigar el bacalao.
  6. Pelar los huevos y también cortarlos en trocitos.
  7. En un gran bol, mezclar todos los ingredientes. Aliñar con sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de vinagre y 4 o 5 de aceite de oliva. Probar y rectificar.
  8. Dejar reposar en la nevera una o dos horas o hasta el momento de consumir.
  9. Y ya está. Se puede esplvorrear con un poco de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Se puede consumir el empedrat nada más prepararse, pero el reposo en la nevera mejora mucho su sabor.
  • Ajusta el aliño a tu gusto sin miedo.
  • Para desalar el bacalao, enjuagarlo primero para quitar el exceso de sal y luego ponerlo en remojo con la piel hacia arriba. Guardar en la nevera 12 horas y cambiar el agua una o dos veces.
  • Para esta receta, el bacalao puede estar un pelín salado sin problema ya que al mezclarlo con el resto de ingredientes le dará sabor. Tenlo en cuenta para cuando vayas a aliñar.
  • Puedes cocer las alubias en casa. Para ello, pon en remojo 200 g de judías blancas secas al menos 12 horas, luego añádelas a una olla con agua tibia junto con 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 o 2 hojas de laurel y un trozo de puerro y/o unas ramas de perejil. Cuando rompa a hervir, corta la cocción con un poco de agua fría (esto ayuda a que no se pelen). Repite dos veces. Luego calienta y cuando empiece a hervir, dejar cocer medio tapado a fuego medio-bajo de 1h30 a 2h. En olla exprés u olla súper rápida, puede tardar de 10 a 30 minutos desde que silbe.
  • En el blog encontrarás más recetas de ensaladas de legumbres. Prueba la ensalada de garbanzos, sardinas y pimientos, una de mis preferidas, o una sorprendente ensalada de lentejas, quinoa y rúcula. Ya verás cómo te gusta.

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