Estoy hecho un Cocinillas Receta de empedrat. Ensalada de judías blancas y bacalao

Receta de empedrat o ensalada de judías blancas y bacalao. Cocina catalana.

Porciones: 4 Tiempo: 20 m Dificultad: Fácil

¡Puntúa esta receta!

Valoración: 5,00 / 5. Votos: 2

Poner a cocer los huevos en un cazo con agua. Cuando rompa a hervir, dejar cocer sin que hierva a borbotones durante 8 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Lavar todas las verduras. Pelar la cebolla, quitarle el pedúnculo al tomate y quitarle las semillas y también el pedúnculo a los pimientos.
Cortar todas las verduras en cuadraditos.
Trocear también las aceitunas negras.
Desmigar el bacalao.
Pelar los huevos y también cortarlos en trocitos.
En un gran bol, mezclar todos los ingredientes. Aliñar con sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de vinagre y 4 o 5 de aceite de oliva. Probar y rectificar.
Dejar reposar en la nevera una o dos horas o hasta el momento de consumir.
Y ya está. Se puede esplvorrear con un poco de perejil fresco picado. ¡Buen provecho!

Se puede consumir el empedrat nada más prepararse, pero el reposo en la nevera mejora mucho su sabor.
Ajusta el aliño a tu gusto sin miedo.
Para desalar el bacalao, enjuagarlo primero para quitar el exceso de sal y luego ponerlo en remojo con la piel hacia arriba. Guardar en la nevera 12 horas y cambiar el agua una o dos veces.
Para esta receta, el bacalao puede estar un pelín salado sin problema ya que al mezclarlo con el resto de ingredientes le dará sabor. Tenlo en cuenta para cuando vayas a aliñar.
Puedes cocer las alubias en casa. Para ello, pon en remojo 200 g de judías blancas secas al menos 12 horas, luego añádelas a una olla con agua tibia junto con 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 o 2 hojas de laurel y un trozo de puerro y/o unas ramas de perejil. Cuando rompa a hervir, corta la cocción con un poco de agua fría (esto ayuda a que no se pelen). Repite dos veces. Luego calienta y cuando empiece a hervir, dejar cocer medio tapado a fuego medio-bajo de 1h30 a 2h. En olla exprés u olla súper rápida, puede tardar de 10 a 30 minutos desde que silbe.
En el blog encontrarás más recetas de ensaladas de legumbres. Prueba la ensalada de garbanzos, sardinas y pimientos, una de mis preferidas, o una sorprendente ensalada de lentejas, quinoa y rúcula. Ya verás cómo te gusta.