Receta de ensalada de garbanzos con bacalao y pimientos asados
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g de garbanzos secos (400 g, peso escurrido, si son cocidos)
- 400 g de bacalao (2 o 3 lomos)
- 2 o 3 pimientos rojos para asar (o en conserva)
- ½ cebolla
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- Sal y pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 trozo de puerro (opcional)
- 2 hojas de laurel
Elaboración
- Cocer los garbanzos:
- Ponerlos en remojo al menos 12 horas antes. Guardarlos en la nevera. Escurrir.
- Poner a calentar agua suficiente para cubrir los garbanzos y cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos junto con la cebolla pelada y partida por la mitad, la zanahoria pelada y troceada, el laurel y el trozo de puerro. Si fuera necesario, completar con agua hirviendo.
- Cocer en la olla tapada a fuego medio-bajo de 1 hora y media a 2 horas, hasta que estén tiernos. Este tiempo se reduce hasta 30 o 45 minutos si se usa una olla expres (desde que empieza a silbar).
- Cuando estén casi tiernos, sazonar con sal y dejar cocer unos 10 minutos más. Escurrir y dejar enfriar.
- Desalar el bacalao:
- Enjuagarlo con agua para quitar el exceso de sal.
- Ponerlo en remojo con la piel hacia arriba unas 24 horas.
- Cambiar el agua cada 8 horas.
- Asar los pimientos:
- Precalentar el horno a 175 ºC.
- Lavar y secar muy bien los pimientos.
- Colocarlos en una fuente para horno y engrasarlos con aceite de oliva.
- Hornear a media altura unos 30 o 35 minutos. Darles la vuelta a la mitad.
- Encerrar los pimientos en un recipiente hermético (yo los meto en la olla exprés bien cerrada) unos 10 minutos. Esto ayuda a que se pelen mejor.
- Pelar los pimientos y quitarles el tallo y las semillas.
- Preparar la ensalada:
- Cortar los pimientos en tiras.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Lavar, secar y picar el perejil.
- Cocer el bacalao:
- Poner a hervir agua con el laurel, la suficiente para cubrir el bacalao.
- Cuando hierva, apagar el fuego, introducir el pescado, tapar y dejar reposar 10 minutos.
- Escurrir y dejar enfriar.
- Desmigar el bacalao en lascas, quitarle la piel y las espinas.
- En un gran bol, mezclar los garbanzos, el bacalao, los pimientos, la cebolla y el perejil.
- Aliñar al gusto con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
- ¡Y ya está! La puedes dejar en la nevera para que esté fresquita. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes usar garbanzos de bote y así evitar tener que cocerlos.
- También puedes usar partes más económicas del bacalao como los recortes o migas de bacalao.
- Cuidado con la sal si el bacalao está salado.
- Puedes añadir huevo cocido e incluso tomate en dados.
- En lugar de cocerlo, también puedes hacer el bacalao a la plancha.
- El caldo de cocer los garbanzos lo puedes usar para hacer sopa y las verduras para añadirlas a una crema o puré. Aquí no se tira nada.
- En lugar de cebolla, puedes usar cebolleta.
- En el blog encontrarás más ensaladas de legumbres. Prueba el empedrat o ensalada de judías blancas con bacalao, la ensalada de lentejas, quinoa y rúcula o la ensalada de garbanzos, sardinas y pimientos.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.