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Ensalada de garbanzos con bacalao y pimientos asados

Receta de ensalada de garbanzos con bacalao y pimientos asados


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de garbanzos secos (400 g, peso escurrido, si son cocidos)
  • 400 g de bacalao (2 o 3 lomos)
  • 2 o 3 pimientos rojos para asar (o en conserva)
  • ½ cebolla
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta negra molida
Para cocer el bacalao:
  • 1 hoja de laurel
Para cocer los garbanzos:
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de puerro (opcional)
  • 2 hojas de laurel

Elaboración

  1. Cocer los garbanzos:
    1. Ponerlos en remojo al menos 12 horas antes. Guardarlos en la nevera. Escurrir.
    2. Poner a calentar agua suficiente para cubrir los garbanzos y cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos junto con la cebolla pelada y partida por la mitad, la zanahoria pelada y troceada, el laurel y el trozo de puerro. Si fuera necesario, completar con agua hirviendo.
    3. Cocer en la olla tapada a fuego medio-bajo de 1 hora y media a 2 horas, hasta que estén tiernos. Este tiempo se reduce hasta 30 o 45 minutos si se usa una olla expres (desde que empieza a silbar).
    4. Cuando estén casi tiernos, sazonar con sal y dejar cocer unos 10 minutos más. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Desalar el bacalao:
    1. Enjuagarlo con agua para quitar el exceso de sal.
    2. Ponerlo en remojo con la piel hacia arriba unas 24 horas.
    3. Cambiar el agua cada 8 horas.
  3. Asar los pimientos:
    1. Precalentar el horno a 175 ºC.
    2. Lavar y secar muy bien los pimientos.
    3. Colocarlos en una fuente para horno y engrasarlos con aceite de oliva.
    4. Hornear a media altura unos 30 o 35 minutos. Darles la vuelta a la mitad.
    5. Encerrar los pimientos en un recipiente hermético (yo los meto en la olla exprés bien cerrada) unos 10 minutos. Esto ayuda a que se pelen mejor.
    6. Pelar los pimientos y quitarles el tallo y las semillas.
  4. Preparar la ensalada:
    1. Cortar los pimientos en tiras.
    2. Pelar y picar finamente la cebolla.
    3. Lavar, secar y picar el perejil.
  5. Cocer el bacalao:
    1. Poner a hervir agua con el laurel, la suficiente para cubrir el bacalao.
    2. Cuando hierva, apagar el fuego, introducir el pescado, tapar y dejar reposar 10 minutos.
    3. Escurrir y dejar enfriar.
    4. Desmigar el bacalao en lascas, quitarle la piel y las espinas.
  6. En un gran bol, mezclar los garbanzos, el bacalao, los pimientos, la cebolla y el perejil.
  7. Aliñar al gusto con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
  8. ¡Y ya está! La puedes dejar en la nevera para que esté fresquita. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes usar garbanzos de bote y así evitar tener que cocerlos.
  • También puedes usar partes más económicas del bacalao como los recortes o migas de bacalao.
  • Cuidado con la sal si el bacalao está salado.
  • Puedes añadir huevo cocido e incluso tomate en dados.
  • En lugar de cocerlo, también puedes hacer el bacalao a la plancha.
  • El caldo de cocer los garbanzos lo puedes usar para hacer sopa y las verduras para añadirlas a una crema o puré. Aquí no se tira nada.
  • En lugar de cebolla, puedes usar cebolleta.
  • En el blog encontrarás más ensaladas de legumbres. Prueba el empedrat o ensalada de judías blancas con bacalao, la ensalada de lentejas, quinoa y rúcula o la ensalada de garbanzos, sardinas y pimientos.

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