Receta de risotto de champiñones
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de arroz para risotto (de preferencia de variedad arborio o carnaroli)
- 300 g de champiñones
- 1 cebolla pequeña
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- 1 ramita de apio (opcional)
- 1 l de caldo de verduras o de pollo
- 150 ml de vino blanco
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de mantequilla
- 50 g de queso parmesano
- 1 poquito de perejil fresco
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Limpiar los champiñones. Quitarles la suciedad con un paño húmedo o pasarlos muy rápido por bajo el grifo. Cortarles la parte seca del tallo y luego trocearlos.
- Cortar la mantequilla en cubos. Reservar.
- Rallar el queso parmesano. Reservar.
- Pelar la cebolla y picarla finamente.
- Pelar los dientes de ajo y también picarlos finamente.
- Pelar la zanahoria y trocearla lo más pequeño que se pueda.
- Opcionalmente, picar el apio también muy fino.
- Poner a calentar el caldo y mantenerlo caliente. Probarlo y ajustarlo de sal y pimienta. Debe quedar un pelín sabroso.
- En una olla, calentar el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofreír a fuego medio, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida. Remover con frecuencia.
- Añadir el ajo. Mezclar bien y sofreír un minuto más.
- Incorporar los champiñones troceados. Rehogar un par de minutos.
- Agregar el arroz.
- Mezclar bien y rehogar removiendo con frecuencia un par de minutos, hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos.
- Mojar con el vino blanco. Remover y dejar que cueza un par de minutos para que el alcohol se evapore.
- Subir el fuego y añadir un cazo de caldo caliente. Calentar y dejar que el arroz absorba el caldo sin dejar de remover.
- Cuando se haya absorbido por completo, añadir otro cazo de caldo y repetir la operación.
- A los 16 minutos, probar el arroz para ver si está ya cocido al gusto. Si no, repetir el paso anterior.
- Una vez que el arroz está en su punto, retirar del fuego y añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado.
- Remover bien para integrar estos dos ingredientes con el arroz.
- Por último, incorporar un poco de perejil fresco picado.
- Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve el risotto de champiñones tan pronto como lo hayas acabado. Si tardas en servirlo se quedará seco. Por la misma razón, no conviene prepararlo con antelación.
- Puedes decorar con unas láminas de champiñon a la plancha con un poquito de aceite.
- Es importante utilizar un arroz especial para risotto.
- Hacer hincapié en que el caldo que se va añadiendo al arroz debe estar caliente para que no se corte la cocción del mismo.
- Al remover el arroz durante la cocción haremos que suelte el almidón. Este almidón es el que hará que junto con la mantequilla y el queso quede un risotto cremoso. ¡No dudes en darle bien a la manivela!
- En el blog encontrarás más recetas de risottos. Prueba el risotto de rebozuelos (parecido a esta receta pero con otro tipo de setas), el risotto de panceta, que me encanta como queda, o un extraordinario risotto de gambones.