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Receta de risotto de champiñones

Risotto de champiñones

Receta de risotto de champiñones


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de arroz para risotto (de preferencia de variedad arborio o carnaroli)
  • 300 g de champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 ramita de apio (opcional)
  • 1 l de caldo de verduras o de pollo
  • 150 ml de vino blanco
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano
  • 1 poquito de perejil fresco
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Limpiar los champiñones. Quitarles la suciedad con un paño húmedo o pasarlos muy rápido por bajo el grifo. Cortarles la parte seca del tallo y luego trocearlos.
  2. Cortar la mantequilla en cubos. Reservar.
  3. Rallar el queso parmesano. Reservar.
  4. Pelar la cebolla y picarla finamente.
  5. Pelar los dientes de ajo y también picarlos finamente.
  6. Pelar la zanahoria y trocearla lo más pequeño que se pueda.
  7. Opcionalmente, picar el apio también muy fino.
  8. Poner a calentar el caldo y mantenerlo caliente. Probarlo y ajustarlo de sal y pimienta. Debe quedar un pelín sabroso.
  9. En una olla, calentar el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofreír a fuego medio, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida. Remover con frecuencia.
  10. Añadir el ajo. Mezclar bien y sofreír un minuto más.
  11. Incorporar los champiñones troceados. Rehogar un par de minutos.
  12. Agregar el arroz.
  13. Mezclar bien y rehogar removiendo con frecuencia un par de minutos, hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos.
  14. Mojar con el vino blanco. Remover y dejar que cueza un par de minutos para que el alcohol se evapore.
  15. Subir el fuego y añadir un cazo de caldo caliente. Calentar y dejar que el arroz absorba el caldo sin dejar de remover.
    Risotto de champiñones (caldo)
  16. Cuando se haya absorbido por completo, añadir otro cazo de caldo y repetir la operación.
  17. A los 16 minutos, probar el arroz para ver si está ya cocido al gusto. Si no, repetir el paso anterior.
  18. Una vez que el arroz está en su punto, retirar del fuego y añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado.
  19. Remover bien para integrar estos dos ingredientes con el arroz.
  20. Por último, incorporar un poco de perejil fresco picado.
  21. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve el risotto de champiñones tan pronto como lo hayas acabado. Si tardas en servirlo se quedará seco. Por la misma razón, no conviene prepararlo con antelación.
  • Puedes decorar con unas láminas de champiñon a la plancha con un poquito de aceite.
  • Es importante utilizar un arroz especial para risotto.
  • Hacer hincapié en que el caldo que se va añadiendo al arroz debe estar caliente para que no se corte la cocción del mismo.
  • Al remover el arroz durante la cocción haremos que suelte el almidón. Este almidón es el que hará que junto con la mantequilla y el queso quede un risotto cremoso. ¡No dudes en darle bien a la manivela!
  • En el blog encontrarás más recetas de risottos. Prueba el risotto de rebozuelos (parecido a esta receta pero con otro tipo de setas), el risotto de panceta, que me encanta como queda, o un extraordinario risotto de gambones.