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Receta de potaje de garbanzos con calamares

Posted By Damián Serrano On In Legumbres,Pescados y Mariscos,receta | No Comments

Potaje de garbanzos con calamares

Receta de potaje de garbanzos con calamares



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de garbanzos (en remojo 12 h)
  • 1 kg de calamares enteros o 750 g de anillas
  • 150 g de tomate triturado
  • 1 cebolla picada
  • 2 o 3 dientes de ajo picados
  • 1 o 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • ½ litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Sal y pimienta negra molida
Para la cocción de los garbanzos:
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puerro limpio y troceado
  • 1 zanahoria pelada y troceada
  • 1 cebolla entera y partida por la mitad
  • 3 clavos de olor
  • 1 nabo redondo pelado y troceado (opcional)

Elaboración

  1. Cocción de los garbanzos:
    1. Poner a cocer un litro y medio de agua en una olla exprés junto con el laurel, el puerro, la zanahoria, el nabo y la cebolla picada con los clavos. Sazonar con sal.
    2. Cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos previamente escurridos, tapar la olla y calentar a fuego fuerte.
    3. Dejar que cueza una media hora (en posición 2) desde que empiece a salir vapor.
    4. Apagar el fuego y dejar que se siga cocinando 10 minutos, luego de quitar la válvula y dejar que el vapor salga.
  2. Limpiar los calamares:
    1. Separa la cabeza del cuerpo tirando con cuidado.
    2. Pelar el cuerpo y separar las aletas. Retirar la piel. Darle la vuelta al cuerpo y enjuagarlo por dentro.
    3. Volver a darle la vuelta y cortar el cuerpo en anillas.
    4. Cortar las patas a ras de la cabeza. Desechar esta última.
  3. Sofrito con calamares:
    1. En otra olla, poner a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla picada.
    2. Cuando esté tierna, añadir el ajo picado y los calamares. Salpimentar.
    3. Rehogar un par de minutos.
    4. Sacar del fuego, echar el pimentón y mezclar bien.
    5. Por último, añadir el tomate triturado. Dejar que reduzca.
  4. Cocción final del potaje:
    1. Añadir como ¾ de litro del caldo de cocción de los garbanzos y cocer 20 minutos.
    2. Luego echar los garbanzos escurridos.
    3. Añadir un poco más de caldo si se desea.
    4. Rectificar de sal. Cocer todo junto unos minutos más.
  5. Y ya está. Espolvorear con un poco de perejil para servir. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes utilizar garbanzos cocidos y caldo de pescado para hacer una versión rápida de la receta.
  • Si quieres más sabor, prepara el potaje de garbanzos con calamares con antelación, incluso el día anterior, para dejarlo reposar. Los guisos con legumbres mejoran con un poco de reposo. No obstante, también se puede consumir recién hecho.
  • El caldo de pescado se puede sustituir por el caldo de cocción de los garbanzos o simplemente agua.