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Receta de oreja de cerdo en salsa picante

Posted By Damián Serrano On In Carnes y Aves,receta | 2 Comments
Oreja de cerdo en salsa picante

Receta de oreja de cerdo en salsa picante



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

    Para cocer la oreja:
    • 2 orejas de cerdo
    • 1 cebolla pelada y partida por la mitad
    • 1 o 2 hojas de laurel
    • 1 trozo de puerro limpio y troceado (opcional)
    • 1 zanahoria pelada y troceada (opcional)
    • 5 o 6 granos de pimienta
    • Sal
    Para hacer la salsa:
    • 500 g de tomate en conserva troceado
    • 1 cebolla pelada y picada fina
    • 2 o 3 dientes de ajo pelados y picados muy fino
    • 1 o 2 hojas de laurel
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharadita de pimentón de La Vera
    • Sal y pimienta negra molida

    Elaboración

    1. Revisar y limpiar la oreja. La oreja suele venir limpia, aunque la vamos a revisar. Las vamos a limpiar bien de nuevo, quemando los pelos (si quedan) y enjuagando bien la parte interna del oído.
    2. Cocción de la oreja. En una olla, introducir la oreja con las verduras, el laurel, la pimienta y sazonar con sal al gusto. Cubrir con agua. Calentar a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, retirar la espuma que se pueda formar en la superficie.
    3. Dejar cocer a fuego medio hasta que esté tierna. Esto puede durar de 1 hora a hora y media en olla normal o de 30 a 45 minutos en olla exprés desde que silbe. Comprobar siempre que esté tierna antes de parar la cocción.
    4. Preparar el sofrito. En una sartén, poner a calentar el aceite de oliva junto con 1 pimienta de cayena partida en 2 si no, la dejamos entera). Pochar la cebolla unos 7 u 8 minutos a fuego medio-bajo, remover con frecuencia para que no se queme.
    5. Añadir el tomate triturado, el ajo y el laurel. Dejar que el tomate reduzca a fuego medio hasta que no quede líquido. Retirar del fuego y echar el pimentón. Mezclar bien.
    6. Terminar la salsa. Cortar la oreja en trozos del tamaño de un bocado y echarla a la sartén con el tomate. Echar 1 cazo del caldo de cocción de la oreja. Volver a calentar y dejar que cueza todo junto hasta que la salsa haya espesado. Remover con frecuencia para que no se queme.
    7. Y ya está. ¿Ves qué fácil? Antes de servir, te recomiendo que busques un poco los trozos de pimienta de Cayena para evitar comerlos enteros.

     

    Sugerencias, trucos y consejos

    • Es importante controlar el punto el punto de cocción de la oreja. Comprueba que quede tierna a tu gusto antes de parar la cocción.
    • Presta atención al nivel de picante. Con una pimienta queda en su punto justo para mi. Si te gusta poco picante, te recomiendo que eches sólo la mitad.
    • El caldo de cocción de la oreja normalmente se descarta pues queda con un sabor bastante fuerte.