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Receta de acelgas esparragadas con huevo escalfado. ¡Buenísimas!

Acelgas esparragadas con huevos

Receta de acelgas esparragadas con huevo escalfado. ¡Buenísimas!

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Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de acelgas
  • 2 huevos (o 4)
  • 1 puñado de almendras peladas
  • 1 rebanada de pan
  • ½ cebolla picada
  • 2 diente de ajo pelado, partido por la mitad y sin el germen
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 pizca de comino al gusto
  • 2 cucharadas de tomate frito casero (o 1 tomate triturado)
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Para preparar las acelgas, primero se cortan las hojas para separarlas de las pencas (la parte blanca). Luego hay que quitarle las hebras a las pencas, para ello, puedes retirarlas tirando de ellas con un cuchillo o pelador de verduras. Trocear las pencas y las hojas por separado.
  2. En una sartén, se pone el aceite a calentar. Se fríen las almendras hasta que estén doradas.
  3. Se retira, en el mismo aceite se dora la rebanada de pan junto con el ajo.
  4. Se retira, se pocha la cebolla 6 o 7 minutos.
  5. En cuanto la cebolla esté tierna y algo translúcida, se retira del fuego y se añade el pimentón. Se mezcla y se añade el tomate. Si es natural se vuelve a poner al fuego y se deja reducir unos minutos.
  6. En el vaso de la batidora se meten las almendras, el pan y el sofrito, junto con una pizca de comino. Triturar.
  7. Cocer las pencas al vapor unos 5 minutos (o en agua hirviendo salada).
  8. Añadir las hojas y continuar la cocción 2 minutos más. Retirar y escurrir.
  9. Poner el majado en una sartén al fuego.
  10. Mezclar con las pencas y las hojas. Si fuera necesario, se añade un poco más de agua (a poder ser de la cocción). Se mezcla bien y se dejan cocinar un par de minutos.
  11. Por último, se hacen unos huecos entre las acelgas para acomodar los huevos. Se tapa y se deja cocer unos 3 minutos más. Servir inmediatamente.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Opcionalmente, a las acelgas esparragadas le puedes echar unas alubias o garbanzos cocidos o, incluso, rodajas de chorizo.
  • Si quieres un poco de toque picante, cambia un poquito de pimentón dulce por picante.
  • Si no quieres pararte a quitarle las hebras a las pencas de acelga, puedes cortarlas en trocitos finos.
  • Aunque yo he puesto las dos partes de la acelga, estas acelgas esparragadas se pueden hacer solo con las pencas o solo con las hojas, por lo que viene muy bien para gastar aquella parte que no usamos en otra receta.