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Receta de ensalada de calabaza asada, judías rojas y feta

Posted By Damián Serrano On In Ensaladas,receta,Verduras | 1 Comment
Ensalada de calabaza asada, judías rojas y feta

Receta de ensalada de calabaza asada, judías rojas y feta



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de calabaza butternut, cacahuete o violin
  • 1 o 2 ramas de romero
  • 3 o 4 ramas de tomillo fresco
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de rúcula
  • 200 g de judías rojas cocidas (peso escurrido)
  • 200 g de bulgur integral de trigo
  • 150 g de queso feta desmigado
  • 1/2 cebolla roja picada fino
  • Nueces troceadas (u otro fruto seco)
Para la vinagreta:
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite balsámico
  • 1 cucharadita de miel (opcional)
  • Sal y pimienta negra molida
Para servir:
  • Reducción de vinagre balsámico (opcional)

Elaboración

    1. Cortar la calabaza por la mitad. Retirar las pipas con una cuchara y hacer cortes en forma de rombo. Salpimentar y echarle un chorrito de aceite de oliva.
    2. Poner una o 2 ramas de romero en la bandeja del horno, otras tantas de tomillo y unos cuantos ajos chascados. Colocar encima la calabaza dada la vuelta.
    3. Hornear a media altura a 175 ºC hasta que la calabaza esté tierna. Puede tardar de 30 a 45 minutos. Lo mejor es comprobar pinchando con un cuchillo.
    4. Cocer el bulgur unos 10 minutos en agua hirviendo salada. Escurrir y reservar. Dejar enfriar.
    5. Una vez asada la calabaza, quitarle la piel y trocearla. Dejar enfriar.

Rúcula lavada

  1. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.
  2. Montar la ensalada poniendo la rúcula en el fondo, luego la calabaza, las judías, la cebolla y el bulgur. Terminar con el queso feta desmigado.
  3. Aliñar al gusto y, si se desea, decorar con un chorrete de reducción de vinagre balsámico.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • En esta ensalada de calabaza, la rúcula la puedes cambiar por otras verduras de hoja verde como berros, canónigos, espinacas o mismamente lechuga.
  • Puedes ponerle frutos secos como nueces troceadas, almendras, anacardos o avellanas. Semillas de girasol, de amapola, sésamo o lino también le quedan bien.
  • El queso feta puede cambiarse por queso fresco en trocitos.
  • Si quieres hacer reducción de vinagre balsámico en casa, simplemente tienes que poner a cocer a fuego lento una buena cantidad de vinagre balsámico y dejar que reduzca a la mitad de volumen.