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Receta de ensalada de calabaza asada, judías rojas y feta

Ensalada de calabaza asada, judías rojas y feta

Receta de ensalada de calabaza asada, judías rojas y feta


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de calabaza butternut
  • 1 o 2 ramas de romero
  • 3 o 4 ramas de tomillo fresco
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de rúcula
  • 200 g de judías rojas cocidas (peso escurrido)
  • 200 g de bulgur integral de trigo
  • 150 g de queso feta desmigado
  • 1/2 cebolla roja picada fino
  • Nueces troceadas (u otro fruto seco)
Para la vinagreta:
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite balsámico
  • 1 cucharadita de miel (opcional)
  • Sal y pimienta negra molida
Para servir:
  • Reducción de vinagre balsámico (opcional)

Elaboración

  1. Cortar la calabaza por la mitad. Retirar las pipas con una cuchara y hacer cortes en forma de rombo. Salpimentar y echarle un chorrito de aceite de oliva.
  2. Poner una o 2 ramas de romero en la bandeja del horno, otras tantas de tomillo y unos cuantos ajos chascado. Colocar encima la calabaza dada la vuelta.
  3. Hornear a media altura a 175 ºC hasta que la calabaza esté tierna. Puede tardar de 30 a 45 minutos. Lo mejor es comprobar pinchando con un cuchillo.
  4. Cocer el bulgur unos 10 minutos en agua hirviendo salada. Escurrir y reservar. Dejar enfriar.
  5. Una vez asada la calabaza, quitarle la piel y trocearla. Dejar enfriar.

    Rúcula lavada

    Rúcula (flickr.com)

  6. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.
  7. Montar la ensalada poniendo la rúcula en el fondo, luego la calabaza, las judías, la cebolla y el bulgur. Terminar con el queso feta desmigado.
  8. Aliñar al gusto y, si se desea, decorar con un chorrete de reducción de vinagre balsámico.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • En esta ensalada de calabaza, la rúcula la puedes cambiar por otras verduras de hoja verde como berros, canónigos, espinacas o mismamente lechuga.
  • Puedes ponerle frutos secos como nueces troceadas, almendras, anacardos o avellanas. Semillas de girasol, de amapola, sésamo o lino también le quedan bien.
  • El queso feta puede cambiarse por queso fresco en trocitos.
  • Si quieres hacer reducción de vinagre balsámico en casa, simplemente tienes que poner a cocer a fuego lento una buena cantidad de vinagre balsámico y dejar que reduzca a la mitad de volumen.