Receta de torta de acelgas italiana (torta de Pascua o pascualina)
Autor: Damián Serrano Personas: 8 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 350 g. de harina de trigo
- 150 g. de agua
- 60 g. de aceite de oliva virgen extra
- Más de aceite para untar
- 1 huevo (para la masa)
- 1 huevo (para pintar)
- Sal y pimienta
- 500 g. de acelgas (o espinacas o mezcla)
- 250 g. de requesón o ricotta
- 100 g. de queso parmesano rallado
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo
- 3 huevos cocidos pelados y cortados por la mitad
- Sal y pimienta
- Molde redondo (20 cm. diámetro, 5 cm. alto)
Elaboración
- Elaboración de la masa. En un bol, tamizar la harina pasándola por un colador. Hacer un agujero en el medio. Echar 1 huevo, el aceite y el agua. Salpimentar. Amasar hasta integrar los ingredientes, luego amasar sobre la encimera unos 10 minutos, hasta que la masa quede lisa y homogénea. Dividir la masa en dos partes de ⅓ para la tapa y ⅔ para la base. Ahora, cada parte se divide en 4. Reposar.
- Preparación del relleno de la torta de acelgas. Lavar muy bien las acelgas (o espinacas). Separar las hojas (la parte verde) de las pencas (la parte blanca). A las pencas, podemos quitarle las hebras que tienen a lo largo tirando con un cuchillo desde el extremo, como si se fuera a quitar una capa fina.
- Cocer las pencas 5 minutos en agua hirviendo salada o al vapor.
- Pelar y picar fino la cebolla y los ajos.
- En una sartén, calentar el aceite y pochar la cebolla. Añadir el ajo. Mezclar. Añadir las pencas y las hojas. Rehogar removiendo con frecuencia 6 o 7 min.
- En un bol, batir el requesón. Luego, añadir las acelgas, el parmesano y 1 huevo. Salpimentar.
- Preparar la masa. Una a una, estirar con rodillo cada trozo de masa en una superficie enharinada hasta que quede de 1 mm. Untar una lámina con una fina capa de aceite y colocar otra lámina encima y así hasta juntar las cuatro de cada lado (las de la base y las de la tapa). Estirar ahora cada parte lo suficiente para cubrir el molde.
- Precalentar el horno a 175 ºC, calor arriba y abajo.
- Engrasar y enharinar el molde. Forrarlo con la parte grande de masa. Añadir el relleno. Hacer 6 huecos y meter en cada uno una mitad de huevo cocido.
- Cubrir la torta de acelgas con la otra parte de la masa. Presionar para juntar ambas y doblar los bordes hacia adentro. Pintar con huevo. Hacer unos agujeros para que respire.
- Hornear 50 minutos a media altura, hasta que esté dorada al gusto. Sacar del horno y dejar reposar.
- ¡Y ya está! La torta de Pascua se puede tomar tanto fría, como tibia o caliente. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Una versión más fácil de la la torta pascualina consiste en usar masa quebrada o masa de hojaldre sin necesidad de hacer la masa de varias capas (necesitarás 2 láminas).
- Incluso puedes ponerle masa quebrada de aceite de oliva (sin mantequilla).
- En lugar de acelgas también se puede usar espinacas.
- Yo le he puesto solo 3 huevos cocidos en el relleno. Una mitad por cada agujero, pero si lo deseas puedes poner 6 huevos enteros.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.