Receta de torta de acelgas italiana (torta de Pascua o pascualina)
Personas: 8 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 350 g. de harina de trigo
- 150 g. de agua
- 60 g. de aceite de oliva virgen extra
- Más de aceite para untar
- 1 huevo (para la masa)
- 1 huevo (para pintar)
- Sal y pimienta
- 500 g. de acelgas (o espinacas o mezcla)
- 250 g. de requesón o ricotta
- 100 g. de queso parmesano rallado
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo
- 3 huevos cocidos pelados y cortados por la mitad
- Sal y pimienta
- Molde redondo (20 cm. diámetro, 5 cm. alto)
Elaboración
- Elaboración de la masa. En un bol, tamizar la harina pasándola por un colador. Hacer un agujero en el medio. Echar 1 huevo, el aceite y el agua. Salpimentar. Amasar hasta integrar los ingredientes, luego amasar sobre la encimera unos 10 minutos, hasta que la masa quede lisa y homogénea. Dividir la masa en dos partes de ⅓ para la tapa y ⅔ para la base. Ahora, cada parte se divide en 4. Reposar.
- Preparación del relleno de la torta de acelgas. Lavar muy bien las acelgas (o espinacas). Separar las hojas (la parte verde) de las pencas (la parte blanca). A las pencas, podemos quitarle las hebras que tienen a lo largo tirando con un cuchillo desde el extremo, como si se fuera a quitar una capa fina.
- Cocer las pencas 5 minutos en agua hirviendo salada o al vapor.
- Pelar y picar fino la cebolla y los ajos.
- En una sartén, calentar el aceite y pochar la cebolla. Añadir el ajo. Mezclar. Añadir las pencas y las hojas. Rehogar removiendo con frecuencia 6 o 7 min.
- En un bol, batir el requesón. Luego, añadir las acelgas, el parmesano y 1 huevo. Salpimentar.
- Preparar la masa. Una a una, estirar con rodillo cada trozo de masa en una superficie enharinada hasta que quede de 1 mm. Untar una lámina con una fina capa de aceite y colocar otra lámina encima y así hasta juntar las cuatro de cada lado (las de la base y las de la tapa). Estirar ahora cada parte lo suficiente para cubrir el molde.
- Precalentar el horno a 175 ºC, calor arriba y abajo.
- Engrasar y enharinar el molde. Forrarlo con la parte grande de masa. Añadir el relleno. Hacer 6 huecos y meter en cada uno una mitad de huevo cocido.
- Cubrir la torta de acelgas con la otra parte de la masa. Presionar para juntar ambas y doblar los bordes hacia adentro. Pintar con huevo. Hacer unos agujeros para que respire.
- Hornear 50 minutos a media altura, hasta que esté dorada al gusto. Sacar del horno y dejar reposar.
- ¡Y ya está! La torta de Pascua se puede tomar tanto fría, como tibia o caliente. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Una versión más fácil de la la torta pascualina consiste en usar masa quebrada o masa de hojaldre sin necesidad de hacer la masa de varias capas (necesitarás 2 láminas).
- Incluso puedes ponerle masa quebrada de aceite de oliva (sin mantequilla).
- En lugar de acelgas también se puede usar espinacas.
- Yo le he puesto solo 3 huevos cocidos en el relleno. Una mitad por cada agujero, pero si lo deseas puedes poner 6 huevos enteros.