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Receta de tosta de queso de cabra con pimientos asados y mermelada de tomate

Tosta de queso de cabra con pimientos asados, mermelada de tomate y nueces

Receta de tosta de queso de cabra con pimientos asados y mermelada de tomate


Personas: 1 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 rebanada grande de pan
  • 2 o 3 rodajas de rulo de queso de cabra
  • 1 pimiento rojo o tiras de pimientos del piquillo en conserva
  • 1 cucharada de mermelada de tomate
  • 1 chorrito de reducción de vinagre balsámico
  • 2 o 3 nueces troceadas
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Lo primero de todo es asar los pimientos si son frescos. Precalentar el horno a 175 ºC. Lavar y secar muy bien los pimientos. Untarlos con aceite de oliva y colocarlos en una fuente para horno. Hornear a media altura de 30 a 40 minutos. Darles la vuelta a los 15 minutos.
  2. Una vez asados, inmediatamente meterlos en un recipiente hermético (yo uso la olla exprés) y dejarlos reposar 10 minutos. Esto facilita quitarles la piel.
  3. Pasado ese tiempo, quitarles la piel, el tallo y las pepitas y cortarlos en tiras. Reservar.
  4. Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan. Se puede hacer en la tostadora, o dejarlas en el horno 10 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.
  5. Pelar las nueces y trocearlas. Picar también el perejil.
  6. Montar la tosta. Colocar una capa de pimientos. Sazonar con sal y pimienta. Añadir un chorrito de aceite, un poquito de reducción de vinagre balsámico y extender sobre los pimientos una fina capa de mermelada de tomate.
  7. Colocar encima las rodajas de queso de cabra y llevar las tostas al horno precalentado a 175 ºC unos minutos, hasta que el queso se empiece a derretir.
  8. Retirar y terminar de decorar la tosta con un hilo de vinagre balsámico, otro poco de mermelada de tomate sobre el queso, unos cuantos trocitos más de nueces y espolvorear perejil picado.
  9. Y ya está. Servir enseguida aún caliente. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompaña esta tosta de queso de cabra con una ensalada para una cena ligera. O con otras cositas para tapear en una cena de picoteo.
  • Puedes ponerle un poquito de cebolleta picada, pero muy poquito.
  • Cambia las nueces por otros frutos secos, como avellanas o almendras.
  • En lugar de perejil también puedes ponerle cebollino picado.
  • Para hacer la mermelada de tomate casera, pon a cocer tomate triturado con la mitad del peso de azúcar hasta que espese. Esto es, por 100 g. de tomate, se ponen 50 g. de azúcar. Se retira del fuego cuando alcance los 104 ºC o lo que es lo mismo, la mermelada está lista cuando al poner un poquito sobre un plato frío se queda quieta al inclinarlo o ese poquito cae directamente al fondo al echarlo en un vaso de agua fría.
  • Para hacer la reducción de vinagre balsámico, simplemente se pone a calentar en un cazo el vinagre a fuego medio-bajo hasta que haya perdido la mitad de su volumen.