Receta de arroz con bacalao y espinacas. Una combinación muy rica
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de arroz redondo
- 500 g de bacalao en salazón
- 500 g de espinacas
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo picados
- 250 g de tomate natural o en conserva
- 1 cucharadita generosa de pimentón
- 1 l. de caldo de pescado
- 5 o 6 hebras de azafrán (opcional, yo no le puse esta vez)
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- El día anterior ponemos a desalar el bacalao. para ello, primero lo lavamos para quitar el exceso de sal y luego lo ponemos en remojo con la piel hacia arriba. Se deja en remojo unas 24 horas cambiando el agua tres veces. Si son trozos pequeños y muy finos bastarán de 12 a 16 horas.
- Trocear el bacalao. Podemos aprovechar para quitarle las espinas y eventualmente la piel si queremos o no cocinarlo con ella. Reservar.
- Preparar las verduras para el sofrito. Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lavar y trocear las espinacas (si son frescas).
- En una sartén, paellera u olla ancha, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla unos 8 minutos a fuego medio. Añadir el ajo, mezclar. Retirar del fuego. Dejar templar 30 segundos y espolvorear el pimentón. Mezclar bien.
- Volver a poner al fuego y agregar el tomate. Mezclar bien. Dejar cocer unos 10 minutos para que reduzca.
- Mientras reduce el tomate, poner a calentar el caldo de pescado. Salpimentar al gusto.
- Echar el arroz y remover. Rehogar un par de minutos removiendo, para que el arroz se vuelva translúcido.
- Añadir el caldo de pescado caliente. Opcionalmente, en un mortero, se puede diluir el azafrán en un poco de caldo y agregarlo también.
- Dejar cocer 8 minutos a fuego medio-alto. Añadir las espinacas troceadas y el bacalao. Terminar de cocer otros 8 minutos a fuego bajo o hasta que el arroz esté en el punto deseado.
- Tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar unos 5 minutos.
- Y ya está. ¡Ves qué fácil! Servir inmediatamente. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Al mismo tiempo que se incorporan las espinacas, se puede añadir un puñado de garbanzos cocidos.
- Esta receta se puede hacer con espinacas congeladas, recuerda descongelarlas antes de su uso.
- Prueba siempre el bacalao desalado. Con ello te aseguras que tiene el punto deseado de sal punto si te pasaste coma siempre puedes salpimentarlo a tu gusto después.
- También puedes usar bacalao al punto de sal que el venden ya listo para usar.