Receta de arroz con bacalao y espinacas. Una combinación muy rica
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de arroz redondo
- 500 g de bacalao en salazón
- 500 g de espinacas
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo picados
- 250 g de tomate natural o en conserva
- 1 cucharadita generosa de pimentón
- 1 l. de caldo de pescado
- 5 o 6 hebras de azafrán (opcional, yo no le puse esta vez)
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- El día anterior ponemos a desalar el bacalao. para ello, primero lo lavamos para quitar el exceso de sal y luego lo ponemos en remojo con la piel hacia arriba. Se deja en remojo unas 24 horas cambiando el agua tres veces. Si son trozos pequeños y muy finos bastarán de 12 a 16 horas.
- Trocear el bacalao. Podemos aprovechar para quitarle las espinas y eventualmente la piel si queremos o no cocinarlo con ella. Reservar.
- Preparar las verduras para el sofrito. Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lavar y trocear las espinacas (si son frescas).
- En una sartén, paellera u olla ancha, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla unos 8 minutos a fuego medio. Añadir el ajo, mezclar. Retirar del fuego. Dejar templar 30 segundos y espolvorear el pimentón. Mezclar bien.
- Volver a poner al fuego y agregar el tomate. Mezclar bien. Dejar cocer unos 10 minutos para que reduzca.
- Mientras reduce el tomate, poner a calentar el caldo de pescado. Salpimentar al gusto.
- Echar el arroz y remover. Rehogar un par de minutos removiendo, para que el arroz se vuelva translúcido.
- Añadir el caldo de pescado caliente. Opcionalmente, en un mortero, se puede diluir el azafrán en un poco de caldo y agregarlo también.
- Dejar cocer 8 minutos a fuego medio-alto. Añadir las espinacas troceadas y el bacalao. Terminar de cocer otros 8 minutos a fuego bajo o hasta que el arroz esté en el punto deseado.
- Tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar unos 5 minutos.
- Y ya está. ¡Ves qué fácil! Servir inmediatamente. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Al mismo tiempo que se incorporan las espinacas, se puede añadir un puñado de garbanzos cocidos.
- Esta receta se puede hacer con espinacas congeladas, recuerda descongelarlas antes de su uso.
- Prueba siempre el bacalao desalado. Con ello te aseguras que tiene el punto deseado de sal punto si te pasaste coma siempre puedes salpimentarlo a tu gusto después.
- También puedes usar bacalao al punto de sal que el venden ya listo para usar.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.