Receta de caballa en escabeche (un plato de la abuela riquísimo)
Autor: Damián Serrano Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 filetes de caballa limpios (lo puedes pedir así en la pescadería)
- 1 zanahoria
- 3 o 4 dientes de ajo
- 2 o 3 hojas de laurel
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 o 3 clavos de olor
- 3 o 4 ramas de tomillo
- 6 o 7 granos de pimienta
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
- ¼ de vaso de vino blanco (60 ml)
- ¼ de vaso de vinagre suave (60 ml)
- ¾ de vaso de agua (180 ml)
- 2 cucharadas de harina
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Preparar las verduras. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas no muy gruesas. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos un poco para que se desgarren. Pelar asimismo la cebolla y cortarla en tiras finas (juliana).
- Revisar los filetes de caballa para retirar las posibles espinas que se hayan quedado. Se puede tirar de ellas con unas pinzas.
- Salpimentar y enharinar los filetes de caballa. Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes por ambos lados.
- Retirar los filetes, colar el aceite para eliminar los restos de harina y volverlo a poner en la sartén.
- Rehogar la zanahoria y la cebolla junto con el laurel, el ajo, los clavos, el tomillo y los granos de pimienta.
- Apagar el fuego. Dejar templar medio minuto y añadir el pimentón (si se echa nada más retirar del fuego se nos puede quemar y amargar). Mezclar y volver a calentar.
- Añadir el vino, el vinagre y el agua. Mezclar e incorporar también las caballas, con cuidado que no se nos rompan.
- Calentar unos 3 o 4 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el día siguiente para que coja sabor.
- Y ya está. ¿Ves qué fácil? Ahora ya solo queda esperar. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- El escabeche de caballa te lo puedes comer recién hecho si lo deseas, pero de verdad que dejarlo de un día para otro es un paso importante para esta receta.
- Para hacer caballa en escabeche sin freír tienes dos opciones. Puedes hacer los filetes de caballa a la plancha primero y luego continuar la receta. En este caso no le pongas harina de ningún tipo. La otra opción es, también sin harina, los añades a la sartén después de echar el agua, el vino y el vinagre y aumentas la cocción 2 o 3 minutos más. ¡Y listo!
- Es importante colar bien el aceite para que no quede nada de harina de la fritura.
- A la caballa le va muy rico el hinojo en escabeche. También puedes ponérselo cortado en tiras. Un palito de canela (partido en dos) también le dice muy bien.
- Una variante que puedes hacer es una caballa en escabeche de cítricos cambiando el pimentón por unas rodajas de limón, naranja e incluso lima o pomelo.
- Puedes aumentar un poco las proporciones de vinagre si te gusta un poco más fuerte.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.