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Receta de caballa en escabeche (un plato de la abuela riquísimo)

Receta de caballa en escabeche casera

Receta de caballa en escabeche (un plato de la abuela riquísimo)


Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 filetes de caballa limpios (lo puedes pedir así en la pescadería)
  • 1 zanahoria
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 o 3 clavos de olor
  • 3 o 4 ramas de tomillo
  • 6 o 7 granos de pimienta
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de vaso de vino blanco (60 ml)
  • ¼ de vaso de vinagre suave (60 ml)
  • ¾ de vaso de agua (180 ml)
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Preparar las verduras. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas no muy gruesas. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos un poco para que se desgarren. Pelar asimismo la cebolla y cortarla en tiras finas (juliana).
  2. Revisar los filetes de caballa para retirar las posibles espinas que se hayan quedado. Se puede tirar de ellas con unas pinzas.
  3. Salpimentar y enharinar los filetes de caballa. Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes por ambos lados.
  4. Retirar los filetes, colar el aceite para eliminar los restos de harina y volverlo a poner en la sartén.
  5. Rehogar la zanahoria y la cebolla junto con el laurel, el ajo, los clavos, el tomillo y los granos de pimienta.
  6. Apagar el fuego. Dejar templar medio minuto y añadir el pimentón (si se echa nada más retirar del fuego se nos puede quemar y amargar). Mezclar y volver a calentar.
  7. Añadir el vino, el vinagre y el agua. Mezclar e incorporar también las caballas, con cuidado que no se nos rompan.
  8. Calentar unos 3 o 4 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el día siguiente para que coja sabor.
  9. Y ya está. ¿Ves qué fácil? Ahora ya solo queda esperar. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • El escabeche de caballa te lo puedes comer recién hecho si lo deseas, pero de verdad que dejarlo de un día para otro es un paso importante para esta receta.
  • Para hacer caballa en escabeche sin freír tienes dos opciones. Puedes hacer los filetes de caballa a la plancha primero y luego continuar la receta. En este caso no le pongas harina de ningún tipo. La otra opción es, también sin harina, los añades a la sartén después de echar el agua, el vino y el vinagre y aumentas la cocción 2 o 3 minutos más. ¡Y listo!
  • Es importante colar bien el aceite para que no quede nada de harina de la fritura.
  • A la caballa le va muy rico el hinojo en escabeche. También puedes ponérselo cortado en tiras. Un palito de canela (partido en dos) también le dice muy bien.
  • Una variante que puedes hacer es una caballa en escabeche de cítricos cambiando el pimentón por unas rodajas de limón, naranja e incluso lima o pomelo.
  • Puedes aumentar un poco las proporciones de vinagre si te gusta un poco más fuerte.