- Estoy hecho un Cocinillas - https://estoyhechouncocinillas.com -

Receta de enchiladas de pollo (enchiladas rojas). Cocina mexicana.

Enchiladas de pollo (cocina mexicana)

Receta de enchiladas de pollo (enchiladas rojas). Cocina mexicana.

¡Puntúa esta receta!
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
Valoración: 4,75 / 5. Votos: 4

Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 6 tortillas de maíz
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Para la salsa:
  • 2 chiles guajillo (se puede sustituir por 1 guindilla de cayena + 1 tomate) (**)
  • 1 chile ancho (vale 1 pimiento choricero) (***)
  • 2 tomates
  • 1 ajo
  • Orégano
  • Comino
  • Sal y pimienta
Para servir:
  • Queso desmigado o rallado
  • 2 hojas de lechuga en juliana
  • Crema agria (*)
  • Cilantro picado
  • Zumo de 1/2 lima
  • Chiles encurtidos (yo puse jalapeños)

Elaboración

  1. Pelar y picar ½ cebolla. Mezclar esa media cebolla con el cilantro también picado. Macerar con el zumo de lima. Dejar reposar.
  2. Cocer el pollo.

    Poner a cocer el pollo con ¼ de cebolla y laurel durante unos 15 minutos o hasta que esté tierno. Dejar templar y desmigar. Sazonar con sal y pimienta.

  3. Preparar la salsa de chile roja.

    Abrir los chiles y quitarles las semillas. Hidratar los chiles (sin semillas) en agua caliente al menos 15 minutos. Triturar con los tomates, ¼ de cebolla, el ajo y ½ vaso del caldo de pollo. Pasa por un colador. Condimentar con orégano, comino, sal y pimienta la gusto. En una sartén con un poco de aceite, calentar la salsa 20 minutos a fuego medio.

  4. Freír las tortillas con un poco de aceite. Basta 1 minuto por cada lado más o menos. No es necesario hacerlas mucho.

    Quitando las semillas a los chiles guajillo

    Quitando las semillas a los chiles guajillo (flickr.com)

  5. Montar las enchiladas.

    Con la salsa y el pollo caliente, mojar cada tortilla por ambas caras y rellenar con pollo, un poco más de salsa, queso, crema y un poco de la cebolla y cilantro marinados. Enrollarla por ambos lados y colocarla en el plato de servir.

  6. Para servir las enchiladas, repartir un poco más de salsa por encima. Decorar con crema agria, lechuga, queso, cebolla con cilantro y chiles encurtidos.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompaña tus enchiladas de pollo con arroz, frijoles y unas rodajas de aguacate.
  • Prueba la salsa y ajusta el picante a tu gusto. Si crees que te pasaste, añade más tomate. Si te quedaste con ganas de más, ponle más chiles.
  • Antes de hidratarlos, puedes calentar los chiles en una sartén para tostarlos ligeramente, así refuerzan su sabor.
  • Puedes hacer las enchiladas con pollo restante de un asado o incluso un guiso.

    Pollo desmigado

    Pollo desmigado (flickr.com)

  • Los chiles secos los puedes conseguir en tiendas de productos latinos.
  • (*) Si quieres hacer un sustituto de crema agria casera, sigue el enlace.
  • (**) El chile guajillo se puede sustituir por tomate y una guindilla de Cayena o dos, dependiendo de tu gusto. Igualmente, vale la salsa picante.
  • (**) También se puede se puede sustituir el chile ancho por un pimiento choricero o ñora.
  • Recuerda que para que no se te queden frías, hay que montar las enchiladas con la salsa y el pollo calientes. Si se quedaron frías, ponlas 5 minutos en el horno precalentado a 100 ºC.