Estoy hecho un Cocinillas Receta de enchiladas de pollo (enchiladas rojas). Cocina mexicana.

Receta de enchiladas de pollo (enchiladas rojas). Cocina mexicana.

Personas: 2 Tiempo: 45 m Dificultad: Fácil

Para la salsa:

2 chiles guajillo (se puede sustituir por 1 guindilla de cayena + 1 tomate) (**)
1 chile ancho (vale 1 pimiento choricero) (***)
2 tomates
1 ajo
Orégano
Comino
Sal y pimienta

Para servir:

Pelar y picar ½ cebolla. Mezclar esa media cebolla con el cilantro también picado. Macerar con el zumo de lima. Dejar reposar.
Cocer el pollo.
Poner a cocer el pollo con ¼ de cebolla y laurel durante unos 15 minutos o hasta que esté tierno. Dejar templar y desmigar. Sazonar con sal y pimienta.
Preparar la salsa de chile roja.
Abrir los chiles y quitarles las semillas. Hidratar los chiles (sin semillas) en agua caliente al menos 15 minutos. Triturar con los tomates, ¼ de cebolla, el ajo y ½ vaso del caldo de pollo. Pasa por un colador. Condimentar con orégano, comino, sal y pimienta la gusto. En una sartén con un poco de aceite, calentar la salsa 20 minutos a fuego medio.
Freír las tortillas con un poco de aceite. Basta 1 minuto por cada lado más o menos. No es necesario hacerlas mucho.
Quitando las semillas a los chiles guajillo (flickr.com)
Montar las enchiladas.
Con la salsa y el pollo caliente, mojar cada tortilla por ambas caras y rellenar con pollo, un poco más de salsa, queso, crema y un poco de la cebolla y cilantro marinados. Enrollarla por ambos lados y colocarla en el plato de servir.
Para servir las enchiladas, repartir un poco más de salsa por encima. Decorar con crema agria, lechuga, queso, cebolla con cilantro y chiles encurtidos.

Acompaña tus enchiladas de pollo con arroz, frijoles y unas rodajas de aguacate.
Prueba la salsa y ajusta el picante a tu gusto. Si crees que te pasaste, añade más tomate. Si te quedaste con ganas de más, ponle más chiles.
Antes de hidratarlos, puedes calentar los chiles en una sartén para tostarlos ligeramente, así refuerzan su sabor.
Puedes hacer las enchiladas con pollo restante de un asado o incluso un guiso.
Pollo desmigado (flickr.com)
Los chiles secos los puedes conseguir en tiendas de productos latinos.
(*) Si quieres hacer un sustituto de crema agria casera, sigue el enlace.
(**) El chile guajillo se puede sustituir por tomate y una guindilla de Cayena o dos, dependiendo de tu gusto. Igualmente, vale la salsa picante.
(**) También se puede se puede sustituir el chile ancho por un pimiento choricero o ñora.
Recuerda que para que no se te queden frías, hay que montar las enchiladas con la salsa y el pollo calientes. Si se quedaron frías, ponlas 5 minutos en el horno precalentado a 100 ºC.