Receta de enchiladas de pollo (enchiladas rojas). Cocina mexicana.
Ingredientes
- 6 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla mediana
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 chiles guajillo (se puede sustituir por 1 guindilla de cayena + 1 tomate) (**)
- 1 chile ancho (vale 1 pimiento choricero) (***)
- 2 tomates
- 1 ajo
- Orégano
- Comino
- Sal y pimienta
- Queso desmigado o rallado
- 2 hojas de lechuga en juliana
- Crema agria (*)
- Cilantro picado
- Zumo de 1/2 lima
- Chiles encurtidos (yo puse jalapeños)
Elaboración
- Pelar y picar ½ cebolla. Mezclar esa media cebolla con el cilantro también picado. Macerar con el zumo de lima. Dejar reposar.
Cocer el pollo.
Poner a cocer el pollo con ¼ de cebolla y laurel durante unos 15 minutos o hasta que esté tierno. Dejar templar y desmigar. Sazonar con sal y pimienta.
Preparar la salsa de chile roja.
Abrir los chiles y quitarles las semillas. Hidratar los chiles (sin semillas) en agua caliente al menos 15 minutos. Triturar con los tomates, ¼ de cebolla, el ajo y ½ vaso del caldo de pollo. Pasa por un colador. Condimentar con orégano, comino, sal y pimienta la gusto. En una sartén con un poco de aceite, calentar la salsa 20 minutos a fuego medio.
- Freír las tortillas con un poco de aceite. Basta 1 minuto por cada lado más o menos. No es necesario hacerlas mucho.
Quitando las semillas a los chiles guajillo (flickr.com)
Montar las enchiladas.
Con la salsa y el pollo caliente, mojar cada tortilla por ambas caras y rellenar con pollo, un poco más de salsa, queso, crema y un poco de la cebolla y cilantro marinados. Enrollarla por ambos lados y colocarla en el plato de servir.
- Para servir las enchiladas, repartir un poco más de salsa por encima. Decorar con crema agria, lechuga, queso, cebolla con cilantro y chiles encurtidos.
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompaña tus enchiladas de pollo con arroz, frijoles y unas rodajas de aguacate.
- Prueba la salsa y ajusta el picante a tu gusto. Si crees que te pasaste, añade más tomate. Si te quedaste con ganas de más, ponle más chiles.
- Antes de hidratarlos, puedes calentar los chiles en una sartén para tostarlos ligeramente, así refuerzan su sabor.
- Puedes hacer las enchiladas con pollo restante de un asado o incluso un guiso.
Pollo desmigado (flickr.com)
- Los chiles secos los puedes conseguir en tiendas de productos latinos.
- (*) Si quieres hacer un sustituto de crema agria casera, sigue el enlace.
- (**) El chile guajillo se puede sustituir por tomate y una guindilla de Cayena o dos, dependiendo de tu gusto. Igualmente, vale la salsa picante.
- (**) También se puede se puede sustituir el chile ancho por un pimiento choricero o ñora.
- Recuerda que para que no se te queden frías, hay que montar las enchiladas con la salsa y el pollo calientes. Si se quedaron frías, ponlas 5 minutos en el horno precalentado a 100 ºC.