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Receta de Oyakodon. Arroz con pollo y huevo. Comida japonesa

Oyakodon (bol de arroz con pollo y huevo)

Receta de Oyakodon. Arroz con pollo y huevo. Comida japonesa


Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g. de arroz redondo de grano corto
  • 1 vaso y ¼ de agua (medida exacta para cocer el arroz)
  • 400 g de cuartos traseros de pollo deshuesados y sin piel
  • 2 o 3 huevos camperos
  • 1 cebolla mediana
  • Perejil picado (o perejil japonés)
  • Cebolleta o cebollino en rodajas finas
Para la salsa:
  • 175 ml de caldo dashi (caldo japonés de bonito)
  • 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)
  • 1 cucharada de sake (licor de arroz)
  • 1,5 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional)
Para el caldo dashi casero (también vale instantáneo):
  • 1 trozo de alga kombu de 10 x 10 cm
  • 10 g de katsuobushi (copos de bonito)
  • 1 l. de agua

Elaboración

  1. Preparar el caldo dashi. Poner el alga con el agua en un cazo grande y calentar a fuego medio-bajo unos 10 minutos, sin que llegue a hervir. Quitar la espuma que suelta en la superficie. Retirar el alga y echar los copos de bonito. Subir el fuego y dejar que hierva medio minuto. Apagar y reposar 15 minutos. Colar y ya está listo.
  2. Cocer el arroz a la japonesa. Lavar el arroz varias veces. Echarlo en la olla y ponerlo con el vaso y ¼ de agua en remojo 30 minutos. Llevar a ebullición. Tapar y bajar el fuego al mínimo por 10 minutos.
  3. Apagar el fuego y reposar 15 minutos sin abrir la tapa. Remover el arroz para airearlo. Reservar tapado para que no se enfríe.
  4. Deshuesar si necesario, quitarle la piel y cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado.
  5. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Lavar, secar y picar el perejil, la cebolleta y el cebollino.
  6. En una sartén, mezclar todos los ingredientes de la salsa. Poner la cebolla y el pollo.
  7. Calentar y cuando hierva, bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine 10 minutos.
  8. Batir un poco los huevos. Echarlos a la sartén cuando el pollo esté listo. Tapar y dejar que se cuajen 2 o 3 minutos o a tu gusto, aunque lo normal es dejarlos bien jugosos.
  9. Poner el arroz en dos boles y repartir por encima el pollo con el huevo. Decorar el oyakodon con un poco más de perejil y cebolleta.
  10. ¡Y ya está! Servir inmediatamente. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • IMPORTANTE: en la cocción del arroz, no abrir nunca la tapa de la olla hasta el final del reposo. Se necesita ese vapor que se genera para cocer el arroz y si la abres se va a escapar.
  • El oyakodon suele hacerse en una sartén individual específicas para este tipo de platos. No obstante, puedes perfectamente hacerlo en la sartén que tengas y luego repartir el contenido en los boles.
  • A veces se suele servir este plato con una yema de huevo cruda encima. Es recomendable que sean huevos frescos y de calidad o que estén pasteurizados para que sean seguros.
  • Puedes ponerle por encima también unas semillas de sésamo tanto negro como dorado o incluso alga nori en trocitos o escamas. También vale el condimento japonés que se llama sichimi togarashi, que es una mezcla de especias con un puntito picante muy suave delicioso.
  • La receta contiene la elaboración de un litro de caldo dashi, pero solo necesita una parte. El que te sobre lo puedes congelar.
  • Una manera de aprovechar el alga y los copos de bonito usados consiste en realizar el caldo dashi una segunda vez, con la misma alga y copos de bonito, siguiendo el mismo procedimiento y añadiendo 5 g más de copos de bonito.
  • Tanto el alga como los copos usados los puedes aprovechar como condimento, para mezclar con arroz, por ejemplo. Todo ello picado muy pequeñito.