Receta de risotto de espárragos verdes muy cremoso. ¡Riquísimo!
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 250 g de espárragos verdes (1 manojo)
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- ½ rama de apio (opcional)
- 150 ml de vino blanco (opcional)
- 1,5 l. de caldo de pollo o de verduras
- 30 g de mantequilla fría en cubos
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de queso parmesano rallado (grana padano, pecorino o similar también sirven)
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Preparar las verduras del sofrito. Pelar y picar finamente la cebolla, los ajos y la zanahoria. Si usas apio, cortarlo también en trozos muy pequeños. Reservar.
- Cortar la parte dura de los espárragos. Cortar las yemas (o cabezas). El tronco, cortarlo en rodajas finas.
- Poner a cocer el caldo, ajustar de sal y pimienta y, cuando hierva, añadir los espárragos, dejar cocer unos 3 o 4 minutos. Mantener en caliente, pero sin que llegue a hervir.
- Por otro lado, calentar el aceite de oliva en una olla grande. Sofreír la cebolla junto con la zanahoria y opcionalmente el apio, unos 7 u 8 minutos, hasta que esté bien pochado.
- Añadir el arroz, mezclarlo bien con el sofrito y rehogar un par de minutos, hasta que los granos empiecen a transparentar.
- Incorporar el vino blanco. Mezclar bien. Dejar que cueza 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.
- Ahora, subir el fuego a medio-alto y añadir un par de cazos de caldo. Remover casi constantemente y esperar a que se haya absorbido el caldo.
- A los 10 minutos de estar echando caldo y removiendo, incorporar los espárragos. Continuar echando cazos de caldo y removiendo. A los 16, probar el arroz. Si no está en su punto, continuar un poco más.
- Fuera del fuego, incorporar enseguida el queso y la mantequilla. Mezclar bien para incorporarlos al mismo tiempo que se dan movimientos de vaivén con la olla. Probar y rectificar de sal y pimienta.
- Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Decorar el risotto de espárragos verdes con las yemas de espárragos y lascas que queso.
- La variedad del arroz es importante.
- El apio para el sofrito es opcional. Y si se lo echas, basta con un trocito.
- Si no quieres echarle vino, puedes hacer el risotto de espárragos verdes perfectamente si él.
- Procura siempre probar el arroz antes de parar la cocción.
- Esta misma receta la puedes hacer con unos espárragos trigueros o incluso silvestres, de los que se recogen en el campo.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.