Receta de risotto de espárragos verdes muy cremoso. ¡Riquísimo!
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 250 g de espárragos verdes (1 manojo)
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- ½ rama de apio (opcional)
- 150 ml de vino blanco (opcional)
- 1,5 l. de caldo de pollo o de verduras
- 30 g de mantequilla fría en cubos
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de queso parmesano rallado (grana padano, pecorino o similar también sirven)
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Preparar las verduras del sofrito. Pelar y picar finamente la cebolla, los ajos y la zanahoria. Si usas apio, cortarlo también en trozos muy pequeños. Reservar.
- Cortar la parte dura de los espárragos. Cortar las yemas (o cabezas). El tronco, cortarlo en rodajas finas.
- Poner a cocer el caldo, ajustar de sal y pimienta y, cuando hierva, añadir los espárragos, dejar cocer unos 3 o 4 minutos. Mantener en caliente, pero sin que llegue a hervir.
- Por otro lado, calentar el aceite de oliva en una olla grande. Sofreír la cebolla junto con la zanahoria y opcionalmente el apio, unos 7 u 8 minutos, hasta que esté bien pochado.
- Añadir el arroz, mezclarlo bien con el sofrito y rehogar un par de minutos, hasta que los granos empiecen a transparentar.
- Incorporar el vino blanco. Mezclar bien. Dejar que cueza 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.
- Ahora, subir el fuego a medio-alto y añadir un par de cazos de caldo. Remover casi constantemente y esperar a que se haya absorbido el caldo.
- A los 10 minutos de estar echando caldo y removiendo, incorporar los espárragos. Continuar echando cazos de caldo y removiendo. A los 16, probar el arroz. Si no está en su punto, continuar un poco más.
- Fuera del fuego, incorporar enseguida el queso y la mantequilla. Mezclar bien para incorporarlos al mismo tiempo que se dan movimientos de vaivén con la olla. Probar y rectificar de sal y pimienta.
- Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Decorar el risotto de espárragos verdes con las yemas de espárragos y lascas que queso.
- La variedad del arroz es importante.
- El apio para el sofrito es opcional. Y si se lo echas, basta con un trocito.
- Si no quieres echarle vino, puedes hacer el risotto de espárragos verdes perfectamente si él.
- Procura siempre probar el arroz antes de parar la cocción.
- Esta misma receta la puedes hacer con unos espárragos trigueros o incluso silvestres, de los que se recogen en el campo.