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Receta de risotto de espárragos verdes muy cremoso. ¡Riquísimo!

Risotto de espárragos verdes

Receta de risotto de espárragos verdes muy cremoso. ¡Riquísimo!


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
  • 250 g de espárragos verdes (1 manojo)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • ½ rama de apio (opcional)
  • 150 ml de vino blanco (opcional)
  • 1,5 l. de caldo de pollo o de verduras
  • 30 g de mantequilla fría en cubos
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de queso parmesano rallado (grana padano, pecorino o similar también sirven)
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Preparar las verduras del sofrito. Pelar y picar finamente la cebolla, los ajos y la zanahoria. Si usas apio, cortarlo también en trozos muy pequeños. Reservar.
  2. Cortar la parte dura de los espárragos. Cortar las yemas (o cabezas). El tronco, cortarlo en rodajas finas.
  3. Poner a cocer el caldo, ajustar de sal y pimienta y, cuando hierva, añadir los espárragos, dejar cocer unos 3 o 4 minutos. Mantener en caliente, pero sin que llegue a hervir.
  4. Por otro lado, calentar el aceite de oliva en una olla grande. Sofreír la cebolla junto con la zanahoria y opcionalmente el apio, unos 7 u 8 minutos, hasta que esté bien pochado.
  5. Añadir el arroz, mezclarlo bien con el sofrito y rehogar un par de minutos, hasta que los granos empiecen a transparentar.
  6. Incorporar el vino blanco. Mezclar bien. Dejar que cueza 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.
  7. Ahora, subir el fuego a medio-alto y añadir un par de cazos de caldo. Remover casi constantemente y esperar a que se haya absorbido el caldo.
  8. A los 10 minutos de estar echando caldo y removiendo, incorporar los espárragos. Continuar echando cazos de caldo y removiendo. A los 16, probar el arroz. Si no está en su punto, continuar un poco más.
  9. Fuera del fuego, incorporar enseguida el queso y la mantequilla. Mezclar bien para incorporarlos al mismo tiempo que se dan movimientos de vaivén con la olla. Probar y rectificar de sal y pimienta.
  10. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Decorar el risotto de espárragos verdes con las yemas de espárragos y lascas que queso.
  • La variedad del arroz es importante.
  • El apio para el sofrito es opcional. Y si se lo echas, basta con un trocito.
  • Si no quieres echarle vino, puedes hacer el risotto de espárragos verdes perfectamente si él.
  • Procura siempre probar el arroz antes de parar la cocción.
  • Esta misma receta la puedes hacer con unos espárragos trigueros o incluso silvestres, de los que se recogen en el campo.