Receta de arroz con merluza. Un rico plato para los domingos
Autor: Damián Serrano Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g. de arroz redondo
- 250 g. de merluza troceada
- ½ pimiento rojo picado
- 1 tomate rallado o triturado
- 2 ajos picados
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 ñora pequeña o ½ pimiento choricero
- 500 ml de caldo de pescado
- 4 o 5 hebras de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 cabeza y espinas de merluza
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 5 o 6 granos de pimienta
- 1 l. de agua
- Perejil picado
- Tiras de pimientos del piquillo en conserva
- Paellera de 30 cm (para 2 porciones)
Elaboración
- Hacer el caldo. Poner todos los ingredientes troceados en una olla, cubrir con agua y llevar a ebullición. Quitar la espuma. Cocer a fuego medio 20 minutos. Colar presionando bien para sacar todos los jugos.
- Salpimentar la merluza. Reservar.
- Remojar la ñora 15 minuos en agua muy caliente. Raspar la carne con una cuchara. Reservar.
- En la paellera, calentar el aceite de oliva y sofreír el pimiento 6 o 7 minutos. Incorporar el ajo y la ñora. Mezclar.
- Retirar del fuego, esperar medio minuto. Espolvorear el pimentón. Calentar y añadir el tomate. Dejar que reduzca 10 a 15 minutos, asta que esté bien seco.
- Calentar el caldo aparte, sin que llegue a hervir. Tomar un poco del caldo caliente y ponerlo en un mortero para desleír el azafrán.
- Echar el arroz a la paellera. Mezclar bien con el sofrito. Rehogar 2 o 3 minutos, hasta que se vuelva un poco transparente.
- Mojar con el caldo de pescado y el azafrán desleído. Salpimentar al gusto.
- Cocer 8 minutos a fuego fuerte.
- Colocar la merluza por encima.
- Dejar cocer otros 8 minutos más a fuego medio-bajo o hasta que esté en su punto.
- Espolvorear perejil y decorar con las tiras de pimiento del piquillo.
- Tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos.
- ¡Y ya está! Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompañar con alioli. Puedes ver una receta para preparar alioli casero con huevo siguiendo el enlace.
- Para hacer arroz con merluza para más personas, aumenta proporcionalmente la cantidad de los ingredientes. Asímismo, deberás usar una paellera más grande. Por ejemplo, de 40 cm para 4 porciones, de 50 cm para 8.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.