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Receta de arroz con verduras (paella de verduras). ¡A disfrutar!

Arroz con verduras (paella de verduras)

Receta de arroz con verduras (paella de verduras). ¡A disfrutar!



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de arroz redondo
  • 1 pimiento rojo en tiras
  • 1 pimiento verde en tiras
  • 1 zanahoria troceada
  • 2 o 3 alcachofas limpias y cortadas en cuartos
  • 150 g de judía blanca cocida
  • 1 puñado de judías verdes planas
  • 150 g de tomate natural o en conserva, rallado o triturado sin piel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 6 o 7 hebras de azafrán
  • 1 litro de caldo de verduras (aunque también vale pollo)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Preparar el sofrito. Poner a calentar en la paellera el aceite de oliva y sofreír el pimiento unos 5 minutos, junto con la zanahoria, las alcachofas y las judías planas.
  2. Añadir el ajo y mezclar bien. Retirar del fuego, dejar templar medio minuto y espolvorear el pimentón.
  3. Volver a poner la paellera al fuego y añadir el tomate. Dejar que este reduzca.
  4. Mientras tanto, en un cazo a parte, poner a calentar el caldo y mantenerlo caliente, pero sin que llegue a hervir.
  5. Incorporar el arroz y mezclar bien. Rehogar por un par de minutos hasta que los granos de arroz estén algo transparentes.
  6. Agregar las judías blancas y mezclar con cuidado.
  7. Cubrir con el caldo de verduras y salpimentar al gusto.
  8. Retirar un poco de caldo para desleír el azafrán en un mortero. Reincorporarlo a la paellera.
  9. Dejar que cueza a fuego medio-alto unos 8 minutos y luego a fuego medio-bajo otros 8 minutos o hasta que esté en su punto.
  10. Retirar del fuego, cubrir la paella de verduras con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos.
  11. ¡Y ya está! Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes ponerle las verduras que más te gusten y dependiendo de la temporada. Guisantes, tirabeques, calabacín, berenjena, brócoli, coliflor…
  • El sofrito también admite una cucharada de carne de ñora o pimiento choricero.
  • Las judías blancas las puedes cambiar por garbanzos si te gustan más.
  • Usa un buen caldo. Si es de verduras lo harás totalmente vegetariano.
  • Si te gusta un toque picante, puedes ponerle una guindilla de Cayena partida por la mitad al sofrito.
  • Acompaña el arroz con verduras con un alioli casero.