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Receta de calamares rellenos de carne y gambas

Posted By Damián On In Carnes y Aves,Pescados y Mariscos,receta | No Comments

Calamares rellenos de carne y gambas

Receta de calamares rellenos de carne y gambas


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 calamares medianos limpios
  • 150 g de carne de cerdo picada
  • 8-10 gambas peladas y sin intestino
  • Las cáscaras y cabezas de las gambas
  • ½ cebolla picada
  • ½ pimiento verde tipo italiano picado
  • 3 ajos picados
  • 1 guindilla de Cayena
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de brandy (opcional)
  • 200 g de tomate triturado (natural o en conserva)
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
✅ Para acompañar:
  • Arroz integral cocido

Elaboración

  1. Picar los tentáculos y aletas de los calamares.
  2. En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite. Sofreír la carne picada un poco. Picar con la paleta para separarla. Retirar y reservar.
  3. Añadir otra cucharada de aceite y sofreír la mitad de la cebolla 6 o 7 minutos. Echar las patas y los tentáculos. Rehogar 2 min más. Reservar.
  4. En un bol, mezclar la carne con la cebolla, los tentáculos y las gambas crudas troceadas. Añadir 1 diente de ajo y perejil al gusto. Salpimentar.
  5. Rellenar los calamares sin que queden demasiado apretados y cerrarlos con un palillo.
  6. Calentar 2 cucharadas de aceite. Marcar los calamares por ambos lados. Retirar y sofreír las cáscaras y cabezas de las gambas. Retirar y reservar.
  7. Añadir la cebolla y el pimiento. Rehogar unos 6 o 7 minutos. Incorporar el ajo y la Cayena partida. Rehogar 2 minutos más. Echar el vino y que evapore 2 min. Opcional, añadir el brandy y flamear (te dejo consejos de seguridad en la sección de abajo marcados con *) o que se evapore .
  8. Incorporar el tomate, el laurel y los calamares.
  9. Machacar las cáscaras y cabezas para sacarles el jugo. Mezclar con ½ vaso de agua caliente, remover y colar el caldo en la sartén. Dejar que la salsa reduzca (30 min aprox). Voltear los calamares cada 10 minutos. Servir con arroz.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Presta atención para no rellenar los calamares demasiado. Al calentarlos, los calamares encogen y si tienen demasiado relleno se pueden reventar.
  • Yo tengo unos palillos en acero inoxidable que van genial para este tipo de platos.
  • (*) ¡IMPORTANTE! Cuando flamees en la cocina, ten la campana extractora apagada para que no suban las llamas.