
Receta de calamares rellenos de carne y gambas
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 calamares medianos limpios
- 150 g de carne de cerdo picada
- 8-10 gambas peladas y sin intestino
- Las cáscaras y cabezas de las gambas
- ½ cebolla picada
- ½ pimiento verde tipo italiano picado
- 3 ajos picados
- 1 guindilla de Cayena
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de brandy (opcional)
- 200 g de tomate triturado (natural o en conserva)
- 1 hoja de laurel
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Arroz integral cocido
Elaboración
- Picar los tentáculos y aletas de los calamares.
- En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite. Sofreír la carne picada un poco. Picar con la paleta para separarla. Retirar y reservar.
- Añadir otra cucharada de aceite y sofreír la mitad de la cebolla 6 o 7 minutos. Echar las patas y los tentáculos. Rehogar 2 min más. Reservar.
- En un bol, mezclar la carne con la cebolla, los tentáculos y las gambas crudas troceadas. Añadir 1 diente de ajo y perejil al gusto. Salpimentar.
- Rellenar los calamares sin que queden demasiado apretados y cerrarlos con un palillo.
- Calentar 2 cucharadas de aceite. Marcar los calamares por ambos lados. Retirar y sofreír las cáscaras y cabezas de las gambas. Retirar y reservar.
- Añadir la cebolla y el pimiento. Rehogar unos 6 o 7 minutos. Incorporar el ajo y la Cayena partida. Rehogar 2 minutos más. Echar el vino y que evapore 2 min. Opcional, añadir el brandy y flamear (te dejo consejos de seguridad en la sección de abajo marcados con *) o que se evapore .
- Incorporar el tomate, el laurel y los calamares.
- Machacar las cáscaras y cabezas para sacarles el jugo. Mezclar con ½ vaso de agua caliente, remover y colar el caldo en la sartén. Dejar que la salsa reduzca (30 min aprox). Voltear los calamares cada 10 minutos. Servir con arroz.
Sugerencias, trucos y consejos
- Presta atención para no rellenar los calamares demasiado. Al calentarlos, los calamares encogen y si tienen demasiado relleno se pueden reventar.
- Yo tengo unos palillos en acero inoxidable que van genial para este tipo de platos.
- (*) ¡IMPORTANTE! Cuando flamees en la cocina, ten la campana extractora apagada para que no suban las llamas.