Receta de calamares rellenos de carne y gambas
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 calamares medianos limpios
- 150 g de carne de cerdo picada
- 8-10 gambas peladas y sin intestino
- Las cáscaras y cabezas de las gambas
- ½ cebolla picada
- ½ pimiento verde tipo italiano picado
- 3 ajos picados
- 1 guindilla de Cayena
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de brandy (opcional)
- 200 g de tomate triturado (natural o en conserva)
- 1 hoja de laurel
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Arroz integral cocido
Elaboración
- Picar los tentáculos y aletas de los calamares.
- En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite. Sofreír la carne picada un poco. Picar con la paleta para separarla. Retirar y reservar.
- Añadir otra cucharada de aceite y sofreír la mitad de la cebolla 6 o 7 minutos. Echar las patas y las aletas picadas. Rehogar 2 min más. Reservar.
- En un bol, mezclar la carne con la cebolla, los tentáculos y las gambas crudas troceadas. Añadir 1 diente de ajo y perejil al gusto. Salpimentar.
- Rellenar los calamares sin que queden demasiado apretados y cerrarlos con un palillo.
- Calentar 2 cucharadas de aceite. Marcar los calamares por ambos lados. Retirar y sofreír las cáscaras y cabezas de las gambas. Retirar y reservar.
- Añadir la cebolla y el pimiento. Rehogar unos 6 o 7 minutos. Incorporar el ajo y la Cayena partida. Rehogar 2 minutos más. Echar el vino y que evapore 2 min. Opcional, añadir el brandy y flamear (te dejo consejos de seguridad en la sección de abajo marcados con *) o que se evapore .
- Incorporar el tomate, el laurel y los calamares.
- Machacar las cáscaras y cabezas para sacarles el jugo. Mezclar con ½ vaso de agua caliente, remover y colar el caldo en la sartén.
- Dejar que la salsa reduzca (30 min aprox). Voltear los calamares cada 10 minutos. Servir con arroz.
Sugerencias, trucos y consejos
- Presta atención para no rellenar los calamares demasiado. Al calentarlos, los calamares encogen y si tienen demasiado relleno se pueden reventar.
- Yo tengo unos palillos en acero inoxidable que van genial para este tipo de platos.
- (*) ¡IMPORTANTE! Cuando flamees en la cocina, ten la campana extractora apagada para que no suban las llamas.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.