Receta de garbanzos salteados con calabacín y queso feta
Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 500 g de calabacín, lavado y cortado en cubos o cuartos
- 100 g de feta desmigado
- ½ cebolla picada finamente
- 2 o 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolleta cortada en rodajas muy finas
- Un poco de perejil fresco picado
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
- Sésamo dorado y negro
- Mezcla de 7 especias japonesa (también vale pimentón)
Elaboración
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva.
- Cuando esté caliente, rehogar el calabacín con la cebolla 10 minutos, hasta que esté tierno. Se puede tapar para que se haga bien por dentro y luego destapar y cocinar hasta que quede seco.
- Salpimentar al gusto.
- Añadir el ajo y mezclar bien.
- Incorporar los garbanzos y saltear todo junto un par de minutos.
- Apartar del fuego y espolvorear por encima el queso feta desmigado, la cebolleta, el perejil.
- Decorar, si se desea, con las semillas de sésamo dorado y negro y las especias japonesas o el pimentón.
- ¡Y ya está! Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Un toque de hierbas provenzales también le queda muy rico a estos garbanzos salteados con calabacín.
- Si lo vas a preparar con antelación, deja el queso feta siempre para ponerlo justo antes de servir.
- Para unas opción vegana de este plato, cambia el queso feta por tofu o también puedes remplazarlo por un sustituto vegano.
- Si quieres cocer los garbanzos, ponlos en remojo de 12 a 24 horas. Luego los escurres y los echas en la olla cuando el agua esté hirviendo. Unas cuantas verduras como cebolla, puerro y zanahoria le darán sabor. También ponle laurel, tomillo y hoja de puerro. Déjalos cocer tapado a fuego medio-bajo unas 2 horas, hasta que estén tiernos. También vale la olla exprés. En ese caso necesitarás de 45 minutos a 1 hora. Una vez tiernos, salpimienta y deja cocer 15 minutos más.