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Receta de lasaña de calabacín vegetariana con boloñesa de soja (sin pasta)

Lasaña de calabacín vegetariana con boloñesa de soja

Receta de lasaña de calabacín vegetariana con boloñesa de soja (sin pasta)


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de calabacines
  • 100 g de soja texturizada
  • 800 g de tomate natural o en conserva
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de apio (más o menos mismo tamaño que la zanahoria)
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 750 ml de leche entera o bebida vegetal fría (yo usé avena)
  • 60 g de harina de trigo integral (también vale de todo uso)
  • Queso parmesano rallado
  • 4 o 5 rodajas de rulo de cabra desmigado
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Remojar la soja unos 15 minutos en agua hirviendo.
  2. Preparar las verduras. Pelar los ajos, la zanahoria y la cebolla. Picar los ajos, la cebolla, la zanahoria y así como también el apio. Pelar los tomates si necesario y triturarlos.
  3. Calentar 4 cucharadas de aceite en otra sartén y dorar la soja previamente escurrida. Retirar.
  4. En el mismo aceite, sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio unos 7 u 8 minutos.
  5. Añadir el ajo. Echar la soja, el tomate y el laurel. Cocer hasta que el agua del tomate se evapore.
  6. Por otra parte, quitarles los extremos a los calabacines y cortarlos en láminas o en rodajas de unos 3 mm de espesor. Si son grandes, lo mejor es usar un cuchillo para hacer las láminas, si son medianos o finos, es posible que puedas hacerlo con una mandolina o un pelador de verduras, aunque comprueba que este último pueda hacer lonchas del grosor deseado.
    Calabacín en láminas para la lasaña
  7. En una sartén o plancha engrasada con aceite de oliva, dorar el calabacín por ambos lados. Salpimentar y reservar.
  8. Calentar 50 ml de aceite en un cazo grande. Cuando esté caliente, añadir la harina. Mezclar bien. Cocer 2 minutos para que pierda el sabor a crudo.
  9. Incorporar la bebida o leche y mezclar enérgicamente con unas varillas. Sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Calentar sin dejar de remover hasta que espese.
  10. Precalentar el horno a 175 ºC, calor arriba y abajo.
  11. Montar la lasaña. Engrasar con aceite un molde. Extender una capa fina de bechamel en el fondo, luego calabacín, ⅓ de la soja y otra fina capa de bechamel.
  12. Repetir hasta formar 4 capas de calabacín. Terminar la bechamel y espolvorear los quesos.
  13. Hornear a media altura de 30 a 40 minutos, hasta que el queso por encima esté dorad a tu gusto.
  14. ¡Y ya está! Dejar reposar 15 minutos antes de servir. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para una opción vegana de esta lasaña de calabacin con boloñesa de soja, sustituye los quesos por un reemplazo vegano de tu elección o no los incluyas en la receta.
  • Dale un toque de color espolvoreando perejil picado por encima.
  • Añade otras especias a la salsa de tomate como orégano, albahaca o tomillo.
  • Si usas una mandolina, ten cuidado no te cortes.
  • Puedes ponerle un poco de queso entre las capas de la lasaña.
  • Procura no llenar la fuente o el molde hasta arriba del todo, porque corres el riesgo de que la lasaña desborde durante el horneado. Para evitar manchar el horno, pon la fuente en la bandeja del horno no en la (rejilla)