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Receta de merluza a la vasca. Plato típico riquísimo

Merluza a la vasca

Receta de merluza a la vasca. Plato típico riquísimo


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 600 g. de filetes de merluza en trozos
  • 1 cebolla picada
  • 2 o 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 1 puñado de guisantes
  • 2 o 3 huevos cocidos
  • 12 yemas de espárragos (*)
  • Perejil fresco picado (al gusto)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Salpimentar la merluza y reservar.
  2. En una sarteń grande o cazuela, poner a pochar la cebolla con el aceite de oliva. Cuando esté bien tierna, añadir el ajo picado. Mezclar, sofreír 1 mintuo más.
  3. Incorporar la cucharada de harina, mezclar bien y dejar que cueza un par de minutos.
  4. Mojar con el caldo de pescado y mezclar enérgicamente para que no salgan grumos.
  5. Añadir perejil picado al gusto. Luego, los guisantes y los lomos de merluza. Dejar que cueza 10 minutos.
  6. Un par de minutos antes de terminar, colocar por encima los huevos en troceados y los espárragos.
  7. Servir espolvoreado con un poco más de perejil.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes enharinar los trozos de merluza una vez salpimentados y freírlos en el aceite antes de pochar la cebolla. En ese caso, deberás vigilar que después de dorar la merluza, en el aceite no queden puntitos negros que será que la harina se ha quemado. Si los tienes, filtra el aceite o cámbialo.
  • Unas gambas y unas almejas se pueden añadir también al plato.
  • (*) Si tienes espárragos frescos, yo lo que hago es primero cortar la parte dura del tallo (un par de centímetros desde la base), luego, los pelo con un pelador de verduras, salvo las puntas y, por último, los pongo a cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. puede tardar de 5 a 10 minutos.