Estoy hecho un Cocinillas Receta de pollo con salsa de tomate y aceitunas. Un guiso original y muy rico.

Receta de pollo con salsa de tomate y aceitunas. Un guiso original y muy rico.

Personas: 4 Tiempo: 30 m Dificultad: Fácil

Para decorar (opcional):

Salpimentar el pollo por ambas caras. Cortar las pechugas por la mitad. Reservar.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Pelar si necesario y triturar los tomates. Si se desea, se pueden pasar por un colador fino para quitarles las pepitas.
Poner a calentar una olla grande o sartén engrasada con aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, pero sin que llegue a humear, dorar los trozos de pollo primero por el lado de la piel. Realizarlo en dos veces para no sobrecargar la olla y que cojan color rápido.
Retirar el pollo, bajar un poco el fuego de la sartén y echar la cebolla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír 6 o 7 minutos removiendo con frecuencia. Incorporar los ajos y mezclar bien.
Añadir el caldo de pollo y rascar bien el fondo de la sartén.
Incorporar ahora el tomate triturado junto con la hoja de laurel y el tomillo. Salpimentar.
Introducir los trozos grandes el pollo a la sartén. Dejar que cueza 10 minutos.
Añadir ahora el resto del pollo.
Meter también las aceitunas y mezclar bien. Dejar que cueza de 20 a 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido.
¡Y ya está! Como sugerencia de presentación, se puede decorar con un poquito con el perejil picado y las rodajas de cebolleta. ¡Buen provecho!

Acompaña este rico pollo con salsa de tomate y aceitunas con una guarnición de patatas o arroz blanco.
Ten a mano pan para mojar, que la salsa está tremenda.
Las aceitunas las puedes echar enteras o cortadas en rodajas.
Puedes probar a utilizar aceitunas negras para sustituir las verdes o para hacer mitad y mitad.
En lugar de tomillo, también le puede quedar genial unas hierbas provenzales.
El perejil y la cebolleta son opcionales, únicamente son para decorar.