Receta de accras de morue (buñuelos de bacalao de las antillas)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 500 g de bacalao en salazón
- 200 g de harina de trigo de todo uso
- 1 vaso o 250 ml de agua (aproximadamente)
- 1 cebolleta picada (parte blanca y parte verde)
- 1 pimiento habanero sin semillas y picado fino (*)
- 1 o 2 dientes de ajo picados
- Perejil fresco picado
- Cebollino picado (opcional)
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- 1 lima o limón
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
Elaboración
- Desalar el bacalao. Lavarlo para quitarle exceso de sal y luego ponerlo en remojo con la piel hacia arriba. Dejarlo 12, 24 o 36 horas, dependiendo si son migas, filetes o lomos, cambiando el agua 3 veces.
- Cocer el bacalao 5 minutos en los 250 ml de agua. Quitarle la piel y las espinas, desmigar.
- Mezclar la harina poco a poco con el agua de cocer el bacalao hasta obtener una consistencia de bechamel espesa. Es posible que no se necesite toda, o que tengas que completar con un poco de agua.
- Incorporar ahora el bacalao, la cebolleta, el ajo, el pimiento habanero, perejil y cebollino al gusto y la ralladura del limón o la lima. Salpimentar.
- Calentar el aceite para freír. Tiene que estar muy caliente pero sin que llegue a humear.
- Cuando el aceite esté a temperatura, mezclar el bicarbonato con el zumo de la lima o medio limón e incorporarlo a la masa.
- Seguidamente, tomar una cucharadita de la masa y echarla a la sartén. Repetir hasta poner unas cuantas y freírlas.
- Una vez doradas por ambos lados, retirarlas y dejarlas reposar sobre una rejilla o papel absorbente.
- Repetir hasta terminar la masa.
- ¡Y ya está! Servirlas inmediatamente. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- (*) Puedes cambiarlo por otra guindilla o sabor picante de tu elección. Una guindilla roja fresca, por ejemplo o incluso pimentón picante, Cayena en polvo o un poco de tu salsa picante favorita.
- Ajusta el nivel de picante a tu gusto. También se pueden hacer en versión o picante.
- Para verificar que están bien sazonadas las accras de morue, lo que yo suelo hacer es freír primero una sola y probarla. Así puedo corregir de sal, picante, etc… para el resto. No olvides retirar el aceite del fuego mientras estés haciendo la prueba, para que no se caliente en exceso.
- No pongas muchas a freír a la vez, mejor hacerlo por tandas. Sí la masa se queda en el fondo, es que el aceite está frío. Si de doran demasiado rápido, pon menos fuego para bajar la temperatura del aceite.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.