Receta de ajvar (paté de pimiento y berenjena). Una delicia de los balcanes.
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 3 pimientos rojos
- 1 berenjena grande
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 guindilla roja o pimienta de Cayena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Precalentar el horno a 175 ºC, calor arriba y abajo.
- Lavar bien los pimientos y la berenjena. Secar muy bien ambas hortalizas.
- Los pimientos untarlos en aceite y ponerlos en la bandeja del horno. La berenjena abrirla por la mitad, untarla con aceite y ponerla también en la bandeja.
- Hornear una media hora a media altura. A la mitad del tiempo, darle la vuelta a los pimientos con unas pinzas.
- Sacar del horno y guardarlos en un recipiente hermético o, como yo hago, en la olla exprés bien cerrada unos 10 minutos. Esto facilita el paso siguiente que es quitarle la piel y las semillas a los pimientos y vaciar la carne de las berenjenas con una cuchara. No excederse en este tiempo porque si no, se van a cocer en exceso.
- Ahora picar todo muy pequeñito con cuchillo o, también, es común usar una máquina de picar carne.
- Pelar y picar los ajos. Lavar y picar la guindilla (si es fresca).
- Poner a calentar el aceite en una sartén junto con la guindilla. Añadir el ajo y los pimientos y berenjena picados.
- Dejar que reduzca a fuego medio-bajo hasta que tenga la consistencia deseada. Para esta cantidad bastan unos 30 minutos.
- Dejar que el ajvar se enfríe y ya está listo para consumir. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Ajusta el nivel de picante a tu gusto.
- Se puede hacer conservas en la olla exprés para poder consumirlo a lo largo del año. Aunque yo esto no lo he probado. Habría que asegurarse de hacerlo en el modo correcto para evitar problemas ya que hacer un vacío al baño maría no es seguro completamente por los ingredientes que lleva y quizá haga falta también algún añadido.
- Si lo deseas, también se puede triturar para que quede con consistencia de crema.
- En lugar de asarlos en el horno, también se pueden hacer a la barbacoa, esto le dará un sabor ahumado, o directamente sobre la llama del fuego de la cocina.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.