Estoy hecho un Cocinillas Receta de espencat de pimientos rojos, berenjenas y bacalao (comida valenciana)

Receta de espencat de pimientos rojos, berenjenas y bacalao (comida valenciana)

Personas: 4 Tiempo: 1 h + reposo Dificultad: Fácil

Para servir:

Opcional:

Precalentar el horno a 175 ºC.
Lavar las berenjenas y pimientos. Secar muy bien.
Engrasar las verduras con aceite de oliva y colocarlos en una fuente para horno.
Hornearlos 175 ºC durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
Sacar del horno y guardarlos en un recipiente hermético 10 minutos (no más, porque se cocerán en exceso). Yo uso la olla exprés bien cerrada. Este paso ayuda a que se pelen mejor.
Pelar los pimientos y las berenjenas. Quitarle los los tallos. Vaciar las pepitas de los pimientos.
Una vez pelados, los vamos cortar en tiras. Se puede hacer con las manos. Colocarlos en un bol grande.
Enjuagar el bacalao para retirar el exceso de sal. Desmigar retirando pieles y espinas.
Pelar los dientes de ajo y quitarles el germen (tallo) que tienen en el interior. Picarlos muy finito.
En un gran bol, mezclar el pimiento, la berenjena, al ajo y el bacalao.
Aliñar al gusto con aceite y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas o de un día para otro.
¡Y ya está! Servir bien fresquito. ¡Buen provecho!

A mi me gusta servir el espencat con tostas de pan.
El tiempo de reposo es importante. Tenemos que dejar tiempo suficiente para que el bacalao suelte la sal y le desabor al resto de ingredientes.
Puedes completar otros ingredientes que se suelen usar en esta comida: huevo cocido, aceitunas negras, alcaparras y hasta unos piñones.
Improvisa nuevas versiones del espencat con otros pescados en salazón para cambiar el bacalao.
También valen pescados ahumados como salmón. En este caso deberás probar y ajustar de sal.
Se pude usar atún en aceite en conserva, al igual que melva o similar, aunque en ese caso, al igual que con los pescados ahumados, es posible que necesites salpimentar el espencat.