
Receta de espencat de pimientos rojos, berenjenas y bacalao (comida valenciana)
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 pimientos rojos
- 2 berenjenas
- 150 g de bacalao en salazón
- 3 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Tostas de pan
- Huevo cocido, aceitunas, alcaparras, aceitunas o piñones.
Elaboración
- Precalentar el horno a 175 ºC.
- Lavar las berenjenas y pimientos. Secar muy bien.
- Engrasar las verduras con aceite de oliva y colocarlos en una fuente para horno.
- Hornearlos 175 ºC durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
- Sacar del horno y guardarlos en un recipiente hermético 10 minutos (no más, porque se cocerán en exceso). Yo uso la olla exprés bien cerrada. Este paso ayuda a que se pelen mejor.
- Pelar los pimientos y las berenjenas. Quitarle los los tallos. Vaciar las pepitas de los pimientos.
- Una vez pelados, los vamos cortar en tiras. Se puede hacer con las manos. Colocarlos en un bol grande.
- Enjuagar el bacalao para retirar el exceso de sal. Desmigar retirando pieles y espinas.
- Pelar los dientes de ajo y quitarles el germen (tallo) que tienen en el interior. Picarlos muy finito.
- En un gran bol, mezclar el pimiento, la berenjena, al ajo y el bacalao.
- Aliñar al gusto con aceite y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas o de un día para otro.
- ¡Y ya está! Servir bien fresquito. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- A mi me gusta servir el espencat con tostas de pan.
- El tiempo de reposo es importante. Tenemos que dejar tiempo suficiente para que el bacalao suelte la sal y le desabor al resto de ingredientes.
- Puedes completar otros ingredientes que se suelen usar en esta comida: huevo cocido, aceitunas negras, alcaparras y hasta unos piñones.
- Improvisa nuevas versiones del espencat con otros pescados en salazón para cambiar el bacalao.
- También valen pescados ahumados como salmón. En este caso deberás probar y ajustar de sal.
- Se pude usar atún en aceite en conserva, al igual que melva o similar, aunque en ese caso, al igual que con los pescados ahumados, es posible que necesites salpimentar el espencat.