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Receta de pissaladière (pizza con cebolla caramelizada y anchoas)

Pissaladière (pizza con cebolla caramelizada y anchoas)

Receta de pissaladière (pizza con cebolla caramelizada y anchoas)



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de cebolla
  • Filetes de anchoa en salazón o en aceite
  • Aceitunas negras
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • 1 pizca de bicarbonato (opcional)
  • Sal y pimienta negra molida
Para la masa:
  • 175 g de harina de fuerza
  • 90 ml de agua templada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 g de levadura de panadería fresca (o 2 g. de levadura de panadería seca)
  • Sémola de trigo para estirar (también vale fécula de maíz)

Elaboración

  1. Preparar la masa.

    Disolver la levadura en el agua templada y dejarla reposar de 5 a 10 minutos. Incorporar poco a poco la harina y dejar reposar 15 minutos. Amasar 5 minutos. Incorporar el aceite y la sal. Amasar 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos y amasar unos 5 últimos minutos más. Engrasar un bol con aceite de oliva y dejar que la masa repose tapada de 1 a 2 horas hasta que doble su volumen.

  2. Preparar la cebolla caramelizada.

    Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. En una olla, poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio-bajo. Espolvorear una pizca de bicarbonato si se desea acelerar el proceso. Remover con frecuencia y dejar que se vayan haciendo a fuego bajo hasta que las cebollas estén muy tiernas y hayan liberado todo su líquido. Si se usó bicarbonato, enseguida soltarán mucho líquido, en ese caso, en lugar de esperar que se evapore, lo retiramos para acelerar aún más el proceso. Finalmente, ajustar de sal, pimienta y tomillo al gusto.

  3. Montaje y horneado de la pissaladière.

    Precalentar el horno 250 ºC, calor arriba y abajo. Estirar la masa en una superficie espolvoreada con la sémola de trigo o la fécula de maíz. Extender la cebolla caramelizada por toda la base y repartir las aceitunas y las anchoas por encima. Hornear en la parte baja del horno unos 10 minutos. Y ya está.
    Pissaladière (horneado)

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Se pueden sustituir las anchoas por pasta de anchoa que se mezcla con las aceitunas.
  • Si usaste bicarbonato, el caldo que retires de as cebollas lo puedes usar para otros caldos o dar sabor a otras preparaciones, como por ejemplo sopas y cremas, prueba a enriquecer aún más la sopa de cebolla francesa o la sopa de ajo castellana con este jugo.
  • Puedes usar una piedra para hornear para darle un toque más profesional a la masa. Ponla dentro del horno antes de precalentarlo.
  • Si no la tienes, lo ideal es que estires la pizza directamente en la bandeja del horno. Espolvorear bien la base o forrar con papel de hornear para que no se pegue.