Receta de risotto de tomates secos. Muy cremoso y lleno de sabor.
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 40 g de tomates secos (*)
- 1 cebolla mediana picada
- 1 zanahoria picada
- ½ rama de apio picado (opcional)
- 150 ml de vino blanco (opcional)
- 1,5 l. de caldo de pollo o de verduras (**)
- 30 g de mantequilla fría en cubos
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de queso parmesano rallado (grana padano, pecorino o similar también sirven)
- Sal y pimienta negra molida
- Cebollino o perejil picado
Elaboración
- Hidratar los tomates secos. Para ello, ponerlos en un bol y cubrirlos a ras con agua hirviendo. Después de una media hora más o menos, estarán listos.
- Trocear los tomates secos.
- Poner a calentar el caldo en un cazo a parte. Ajustar de sal y pimienta al gusto.
- Sofreír en el aceite la cebolla, la zanahoria y el apio por unos 7 u 8 minutos a fuego medio bajo.
- Añadir el arroz junto con el tomate seco y rehogar un par de minutos. Luego mojar con el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore un par de minutos.
- Ahora, añadir un par de cazos del caldo caliente, subir el fuego a medio alto y cocer el arroz removiendo casi constantemente hasta que el caldo se evapore casi por completo.
- A medida que el caldo se evapora, añadir un par de cazos y repetir la operación. A los 16, probar el arroz. Si no está en su punto, continuar un poco más.
- Fuera del fuego, incorporar enseguida el queso y la mantequilla. Mezclar bien con una cuchara de madera al mismo tiempo que se realizan movimientos de vaivén en la sartén u olla.
- ¡Y ya está! Servir enseguida. Decorar con cebollino o perejil picado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- (*) También puedes encontrar tomate seco en conserva que viene ya hidratado en aceite. En ese caso utiliza unos 125 g o así y además, aprovecha el aceite para cocinar el risotto de tomates secos.
- (**) Puedes sustituir parte del caldo que se añade al arroz por el agua de hidratar los tomates secos.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.