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Receta de trucha a la genovesa con patatas a lo pobre (Riofrío)

Trucha a la genovesa

Receta de trucha a la genovesa con patatas a lo pobre (Riofrío)


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 truchas de ración abiertas y sin la espina central (*)
  • 200 g de jamón serrano en taquitos
  • 2 cucharaditas de harina
  • 250 ml de vino blanco
  • 3 o 4 ajos pelados y fileteados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Harina para enharinar
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal y pimienta
Para las patatas a lo pobre:
  • 500 g de patatas para freír peladas y en rodajas
  • 1 pimiento verde tipo italiano en tiras
  • 1 pimiento rojo en tiras
  • 3 o 4 ajos enteros (ligeramente machacados)
  • 1 cebolla grande en juliana
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal

Elaboración

  1. Preparar las patatas a lo pobre.

    Freír las patatas junto con los pimientos, la cebolla y los ajos, hasta que empiecen a dorarse. Remover con frecuencia. Escurrir. Conservar en caliente.

  2. Preparar la salsa.

    En una sartén aparte, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva junto con los ajos fileteados. Cuando empiecen a dorarse ligeramente, añadir el jamón y la cucharadita de harina. Mezclar bien. Sofreír 1 minuto. Incorporar el vino blanco y mezclar bien para que no salgan grumos y ligar la salsa. Incorporar un poco de perejil picado. Reservar.

  3. Freír las truchas.

    Salpimentar y enharinar las truchas. Una a una, freírlas en abundante aceite unos 5 minutos, hasta que estén doradas. Escurrir y reservar un par de minutos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  4. ¡Y ya está! Servir las truchas a la genovesa con la salsa por encima y las patatas a lo pobre de acompañamiento. Espolvorear, si se desea, un poquito más de perejil. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes hacer la salsa y freír la trucha mientras se cocinan las patatas. Para ello, deberás tener todos los ingredientes listos antes de empezar, para no perder tiempo.
  • (*) Pide en la pescadería que te vacíen la trucha, te la limpien como si fuera para rellenar y le quiten la espina central, dejando la cola.
  • También valdría hacerlo con filetes de trucha.
  • Trucha a la genovesa al horno

    Puedes hacer una versión más ligera del plato horneando las patatas y la trucha (sin enharinar) y luego echando la salsa por encima. Pon en la bandeja del horno los ingredientes para las patatas a lo pobre, mezcla con 4 cucharadas de aceite de oliva. Salpimienta y hornea 30 minutos a 175 ºC. Remover a la mitad. Luego coloca las truchas por encima, salpimienta y echa un chorrito de aceite. Hornea 10 minutos. Servir con la salsa.