Receta de arroz campero con paloma, tórtola o codorniz (arroz en sartén)
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g de arroz redondo de grano corto
- 3 o 4 tórtolas troceadas (igualmente vale paloma y codorniz)
- 1 pimiento rojo italiano troceado
- 1 cebolla picada
- 2 tomates pera rallados
- 7 u 8 hebras de azafrán
- 2 o 3 dientes de ajo picados
- 2 o 3 hojas de laurel
- 1 ramita de perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Salpimentar la carne. En una sartén honda, poner a calentar el aceite de oliva y rehogar la carne hasta que esté bien dorada por ambos lados.
- Añadir la cebolla y el pimiento. Rehogar unos 5 o 6 minutos. Añadir el ajo, rehogar un par de minutos más. Finalmente, añadir el laurel, el perejil y el tomate. Dejar que este último reduzca.
- Cubrir con 1,25 litros de agua. Ajustar de sal. Tapar y calentar a fuego vivo. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocer más o menos 1 hora o el tiempo necesario hasta que la carne esté tierna. En olla exprés, una media hora desde que silbe, más o menos.
- Retirar la carne para medir el caldo. Si fuera necesario, completar con agua para tener un litro. Una vez medido, echarlo de nuevo a la sartén junto con la carne y el sofrito.
- Desleír el azafrán en un mortero con un poco de caldo caliente y echarlo a la sartén.
- Calentar de nuevo y cuando hierva, echar el arroz. Cocer 8 minutos a fuego medio-alto y otros 8 minutos a fuego medio-bajo o hasta que el arroz esté en el punto que te gusta.
- Reposar de 5 a 10 minutos.
- Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Si quieres un arroz meloso, añade 1,5 litros de caldo.
- Si quieres un arroz caldoso, entonces son 2 litros de caldo lo que tienes que echar.
- Las palomas, tórtolas o codornices hay que trocearlas como un pollo: alas, muslos y pechugas (éstas últimas en dos trozos).