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Receta de arroz campero con paloma, tórtola o codorniz (arroz en sartén)

Arroz campero con paloma, tórtola o codorniz

Receta de arroz campero con paloma, tórtola o codorniz (arroz en sartén)


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de arroz redondo de grano corto
  • 3 o 4 tórtolas troceadas (igualmente vale paloma y codorniz)
  • 1 pimiento rojo italiano troceado
  • 1 cebolla picada
  • 2 tomates pera rallados
  • 7 u 8 hebras de azafrán
  • 2 o 3 dientes de ajo picados
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1.  Salpimentar la carne. En una sartén honda, poner a calentar el aceite de oliva y rehogar la carne hasta que esté bien dorada por ambos lados.
  2. Añadir la cebolla y el pimiento. Rehogar unos 5 o 6 minutos. Añadir el ajo, rehogar un par de minutos más. Finalmente, añadir el laurel, el perejil y el tomate. Dejar que este último reduzca.
  3. Cubrir con 1,25 litros de agua. Ajustar de sal. Tapar y calentar a fuego vivo. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocer más o menos 1 hora o el tiempo necesario hasta que la carne esté tierna. En olla exprés, una media hora desde que silbe, más o menos.
  4. Retirar la carne para medir el caldo. Si fuera necesario, completar con agua para tener un litro. Una vez medido, echarlo de nuevo a la sartén junto con la carne y el sofrito.
  5. Desleír el azafrán en un mortero con un poco de caldo caliente y echarlo a la sartén.
  6. Calentar de nuevo y cuando hierva, echar el arroz. Cocer 8 minutos a fuego medio-alto y otros 8 minutos a fuego medio-bajo o hasta que el arroz esté en el punto que te gusta.
  7. Reposar de 5 a 10 minutos.
  8. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si quieres un arroz meloso, añade 1,5 litros de caldo.
  • Si quieres un arroz caldoso, entonces son 2 litros de caldo lo que tienes que echar.
  • Las palomas, tórtolas o codornices hay que trocearlas como un pollo: alas, muslos y pechugas (éstas últimas en dos trozos).