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Receta de arroz con calamares y gambas. Acompañado de alioli

Arroz con gambas y calamares

Receta de arroz con calamares y gambas. Acompañado de alioli


Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de arroz redondo
  • 100 g de anillas de calamar
  • 75 g de gambas peladas
  • 500 ml de caldo de pescado
  • ½ pimiento rojo en trocitos
  • 100 g de tomate triturado
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 3 o 4 hebras de azafrán
  • 1 ñora (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
Para servir:
  • Tiras de pimientos del piquillo
  • Alioli (1 huevo a temperatura ambiente, 2 dientes de ajo pelados, 200 ml de aceite de girasol, 1 chorrito de limón)
  • Perejil picado
Para el caldo de pescado:
  • Las cáscaras y cabezas de las gambas
  • 1 cabeza y espinas de pescado para caldo (merluza, rape…)
  • 300 g de pescado de roca (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de puerro
  • 1 zanahoria
  • Tomillo (opcional)
  • 5 o 6 granos de pimienta (opcional)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Elaboración

  1. Preparar el caldo de pescado.

    Rehogar las cáscaras de gamba con un poquito del aceite de oliva a fuego medio por 2 o 3 minutos. Luego, añadir el resto de pescados, el laurel, la cebolla pelada y partida por la mitad, el trozo de puerro limpio, la zanahoria pelada y en rodajas, el tomillo y los granos de pimienta. Rehogar otro par de minutos. Cubrir con 1 litro de agua. Llevar a ebullición y cocer destapado a fuego medio unos 20 minutos. A medida que cuece, quitar la espuma que se forma en la superficie. Una vez cocido, pasar por un colador empujando con la parte de atrás del cazo para extraer bien los jugos del pescado.

  2. Hidratar la ñora (sin pepitas) en agua caliente 15 minuto. Retirar la carne raspando con una cuchara. Reservar. .
  3. En la paellera, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Rehogar las gambas 1 minutos. Retirar. Añadir las anillas. Sofreír junto con el pimiento unos 5 minutos.
  4. Añadir el ajo y la ñora. Retirar del fuego, reposar medio minuto. Espolvorear el pimentón. Mezclar. Volver a calentar. Añadir el tomate y dejar que reduzca 20 minutos.
  5. Mezclar el arroz y rehogar 2 minutos. Mojar con el caldo y calentar a fuego fuerte. Salpimentar. Desleír las hebras de azafrán en un poco de caldo y reincorporar.
  6. Cocer a fuego fuerte 8 minutos. Luego a fuego medio bajo 8 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Antes de quitar el fuego, repartir las gambas y las tiras de pimiento. Tapar con un paño de cocina limpio y dejar que este estupendo arroz con gambas y calamares repose 5 minutos.
  7. Preparar el alioli.

    Meter el huevo en el vaso de la batidora con los ajos, una pizca de sal. Batir a la vez que se añade el aceite en hilo sin dejar de batir. Incorporar un chorrito de limón.

  8. ¡Y ya está! Servir espolvoreado con perejil y acompañado con el alioli. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Guardar el alioli en la nevera y, por seguridad, lo mejor es consumirlo en las próximas 24 horas.
  • Puedes cambiar las gambas por langostinos.
  • También puedes servirlo con una versión tradicional del alioli, en un mortero se hace una pasta con el ajo y un poquito de sal y se va añadiendo el aceite en hilo son dejar de remover. Esto es bastante más difícil de preparar por eso me gusta hacer la versión del alioli con huevo en batidora.