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Receta de ensalada de pasta con pollo, calabacín y mozzarella. ¡Deliciosa!

Ensalada de pasta con pollo, calabacín y mozzarella

Receta de ensalada de pasta con pollo, calabacín y mozzarella. ¡Deliciosa!


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de pasta corta (yo he usado fusilli integrales)
  • 1 pechuga de pollo cortada en dados
  • 1 calabacín pequeño cortado en dados
  • 1 bola de mozzarella en dados
  • 8 a 10 tomates cereza (o un par de tomates)
  • 2 cucharadas de maíz dulce
  • 1/2 pimiento rojo tipo italiano cortado en trocitos
  • 1/2 pimiento verde tipo italiano cortado en trocitos
  • ¼ de cebolla morada picada, cebolleta o cebolla verde
  • 1 cucharada de aceite 
  • Sal y pimienta
  •  Para la vinagreta:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 10 hojas de albahaca fresca (al gusto)
  • Ralladura de ½ limón
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Picar la albahaca y mezclar enseguida con el aceite, el zumo de limón y la ralladura. Salpimentar al gusto y dejar reposar para que se mezclen sabores.
  2. Cocer la pasta en agua hirviendo salada para el punto al dente. Escurrir y dejar enfriar. Cada poco, removerla para que se separe y no se quede apelmazada.
  3. Calentar una sartén engrasada con el aceite de oliva. Cuando esté caliente, salpimentar los dados de pollo y dorar al gusto en la sartén. Dejar que se enfríe.

  4. En la misma sartén, rehogar el calabacín hasta que esté tierno. Dejar que se enfríe.
  5. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y guardar en la nevera hasta que esté fría.
  6. ¡ Y ya está! Aliñar en el momento de servir. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes cambiar el limón por tu vinagre favorito o que tengas a mano en casa en ese momento.
  • Esta ensalada de pasta con pollo, calabacín y mozzarella viene genial para utilizar las sobras de pollo, por ejemplo de un asado.