Receta de ensalada de pasta con pollo, calabacín y mozzarella. ¡Deliciosa!
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g de pasta corta (yo he usado fusilli integrales)
- 1 pechuga de pollo cortada en dados
- 1 calabacín pequeño cortado en dados
- 1 bola de mozzarella en dados
- 8 a 10 tomates cereza (o un par de tomates)
- 2 cucharadas de maíz dulce
- 1/2 pimiento rojo tipo italiano cortado en trocitos
- 1/2 pimiento verde tipo italiano cortado en trocitos
- ¼ de cebolla morada picada, cebolleta o cebolla verde
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta
- Para la vinagreta:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de zumo de limón
- 10 hojas de albahaca fresca (al gusto)
- Ralladura de ½ limón
- Sal y pimienta
Elaboración
- Picar la albahaca y mezclar enseguida con el aceite, el zumo de limón y la ralladura. Salpimentar al gusto y dejar reposar para que se mezclen sabores.
- Cocer la pasta en agua hirviendo salada para el punto al dente. Escurrir y dejar enfriar. Cada poco, removerla para que se separe y no se quede apelmazada.
- Calentar una sartén engrasada con el aceite de oliva. Cuando esté caliente, salpimentar los dados de pollo y dorar al gusto en la sartén. Dejar que se enfríe.
- En la misma sartén, rehogar el calabacín hasta que esté tierno. Dejar que se enfríe.
- Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y guardar en la nevera hasta que esté fría.
- ¡ Y ya está! Aliñar en el momento de servir. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes cambiar el limón por tu vinagre favorito o que tengas a mano en casa en ese momento.
- Esta ensalada de pasta con pollo, calabacín y mozzarella viene genial para utilizar las sobras de pollo, por ejemplo de un asado.