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Receta de ensalada de patata con atún, judías verdes y huevo

Ensalada de patata con atún, judías verdes y huevo

Receta de ensalada de patata con atún, judías verdes y huevo



Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 300 g de patatas de una variedad para cocer (pequeñas para que se hagan rápido)
  • 150 g de atún en aceite
  • 1 puñado de judías verdes
  • 2 huevo campero
  • 2 o 3 cucharadas de maíz dulce
  • Cebolleta picada (aunque también puedes ponerle cebolla morada).
Para el aliño:
  • El aceite del atún
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Lo primero de todo es cocer las patatas. Lavar bien las patatas, ponerlas en un cazo y cubrirlas con agua. Sazonar generosamente con sal. Calentar a fuego fuerte y cuando hierva, bajar a fuego medio-bajo. Cocer hasta que las patatas estén tiernas. Puede tardar unos 15 mintuos para patatas pequeñas o de 30 a 40 minutos para patatas más grandes. Lo mejor es pincharas con un cuchillo para ver si se notan tiernas.
  2. Dejar que las patatas se templen para poderlas manipular sin quemarse. Luego quitarles la piel y trocearlas. Dejarlas enfriar por completo en la nevera.
  3. Lavar muy bien las judías verdes si son frescas. Cortarles las puntas y trocearlas. Hervir unos 5 o 6 minutos en agua con sal. Escurrir y enfriar en agua fría. De esta manera no sólo se corta la cocción sino que también quedarán con un verde más bonito.
  4. Cocer los huevos en agua hirviendo unos 8 minutos. Refrescar en agua fría. Pelar y picar.
  5. Escurrir el atún reservando el aceite y desmigarlo.
  6. Picar finamente la cebolleta.
  7. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada. Aliár al gusto con el aceite del atún, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Para maximizar el sabor de las patatas, yo suelo salpimentarlas aparte antes de mezclar con el resto.
  8. Guardar en la nevera hasta que esté bien fría.
  9. ¡Y ya está! Es que esta ensalada de patatas con atún, judías verdes y huevo no tiene más misterios. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si te gusta, puedes dejarles la piel a las patatas cocidas.
  • Hay que cocer las patatas con antelación para que les de tiempo a enfriarse. Un par de horas o incluso el día anterior.