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Receta de gazpacho de calabacín. Una versión diferente y refrescante.

Gazpacho de calabacín

Receta de gazpacho de calabacín. Una versión diferente y refrescante.


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de calabacín bien lavado y troceado
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 1 pepino pelado y sin pepitas
  • 1 diente de ajo pelado y sin el germen (de tamaño más bien pequeño)
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
Para servir:
  • Pimiento, calabacín y pepino muy picadito
  • Un chorrito de aceite virgen extra (opcional)
  • Picatostes

Elaboración

  1. Triturar el pepino junto con el vinagre hasta que se licue.
  2. Luego añadir el pimiento y el ajo y, por último, poco a poco, añadir el calabacín. Es importante hacerlo por ese orden para que se vaya triturando bien.
  3. Triturar hasta obtener una textura lisa.
  4. Probar y ajustar de sal y vinagre.
  5. De manera opcional, se puede pasar por un colador fino para que quede con una textura aún más lisa.
  6. Volver a meter el gazpacho en la batidora y al mismo tiempo que se bate incorporar el aceite en hilo para que emulsione.
  7. Guardar en la nevera hasta que esté bien frío.
  8. ¡Y ya está! Servir frío con la verdura picada de acompañamiento y unos picatostes que le quedan también buenísimos con ese toque crujiente.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si para tu gusto queda muy espeso, antes de ponerle el aceite, ajusta la textura con un poco de agua. Poco a poco para no pasarse. Después vuelve a corregir de sal y vinagre, pues el agua habrá un poco debilitado el sabor.
  • En este gazpacho de calabacín he puesto todos los ingredientes en crudo. Puede que no tengas por costumbre consumir el calabacín crudo, si lo deseas lo puedes cocer o rehogar antes de usarlo en la receta.
  • Yo lo prefiero con estos ingredientes, pero si a ti te gusta, puedes triturarlo con un trocito de cebolla y hasta un poco de miga de pan.
  • Aquí te dejo una receta para hacer picatostes al horno para que te queden más ligeros que fritos.
  • Cuidado con el ajo, ponle un diente que no sea muy grande. Luego si ves que se queda corto lo puedes corregir poniendo un poco más, pero al revés es complicado.
  • Tamizar el gazpacho, esto es, pasarlo por el colador, es opcional. No obstante a mi me gusta siempre hacerlo pues le da una textura muy agradable.