Receta de pasta con berenjena, tomate y queso. Con macarrones integrales. ¡Buenísimo!
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g de macarrones integrales (o tu pasta corta favorita)
- 300 g de berenjena cortada en dados (1 pieza mediana)
- 400 g de tomate triturado
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- Hojas de albahaca fresca picadas
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Queso rallado
Elaboración
- Sazonar la berenjena con sal y dejarla reposar 30 minutos dentro de un colador para que pierda el amargor. Enjuagar y secar con un paño de cocina limpio.
- En una sartén poner un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogar la berenjena unos 10 o 15 minutos, hasta que esté bien hecha. Remover con frecuencia.
- Por otro lado, poner a sofreír la cebolla con 1 cucharada de aceite unos 7 u 8 minutos, hasta que esté tierna.
- Echar el ajo, mezclar y luego el tomate con el laurel. Dejar que cueza de 15 a 20 minutos, hasta que haya reducido a la mitad.
- Cuando esté echa la berenjena, agregarla a la salsa de tomate junto con la albahaca. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar que cueza 5 minutos para mezclar sabores.
- Cocer la pasta en abundante agua salada según las instrucciones del fabricante para un punto «al dente» menos 2 minutos.
- Escurrir, mezclar la pasta con la salsa y un chorrito del agua de cocción. Terminar de cocer la pasta los 2 minutos que le quedaban dentro de la salsa.
- ¡Y ya está! Servir enseguida espolvoreada con queso rallado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Utiliza tu queso para pasta favorito.
- A mi me encanta cómo le queda el laurel a la salsa de tomate, pero si prefieres, puedes no ponerlo.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.