Receta de pasta con berenjena, tomate y queso. Con macarrones integrales. ¡Buenísimo!
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g de macarrones integrales (o tu pasta corta favorita)
- 300 g de berenjena cortada en dados (1 pieza mediana)
- 400 g de tomate triturado
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- Hojas de albahaca fresca picadas
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Queso rallado
Elaboración
- Sazonar la berenjena con sal y dejarla reposar 30 minutos dentro de un colador para que pierda el amargor. Enjuagar y secar con un paño de cocina limpio.
- En una sartén poner un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogar la berenjena unos 10 o 15 minutos, hasta que esté bien hecha. Remover con frecuencia.
- Por otro lado, poner a sofreír la cebolla con 1 cucharada de aceite unos 7 u 8 minutos, hasta que esté tierna.
- Echar el ajo, mezclar y luego el tomate con el laurel. Dejar que cueza de 15 a 20 minutos, hasta que haya reducido a la mitad.
- Cuando esté echa la berenjena, agregarla a la salsa de tomate junto con la albahaca. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar que cueza 5 minutos para mezclar sabores.
- Cocer la pasta en abundante agua salada según las instrucciones del fabricante para un punto «al dente» menos 2 minutos.
- Escurrir, mezclar la pasta con la salsa y un chorrito del agua de cocción. Terminar de cocer la pasta los 2 minutos que le quedaban dentro de la salsa.
- ¡Y ya está! Servir enseguida espolvoreada con queso rallado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Utiliza tu queso para pasta favorito.
- A mi me encanta cómo le queda el laurel a la salsa de tomate, pero si prefieres, puedes no ponerlo.