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Receta de pasta con berenjena, tomate y queso. Con macarrones integrales. ¡Buenísimo!

Pasta con berenjena. Macarrones con berenjena

Receta de pasta con berenjena, tomate y queso. Con macarrones integrales. ¡Buenísimo!


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de macarrones integrales (o tu pasta corta favorita)
  • 300 g de berenjena cortada en dados (1 pieza mediana)
  • 400 g de tomate triturado
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • Hojas de albahaca fresca picadas
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
Para servir:
  • Queso rallado

Elaboración

  1. Sazonar la berenjena con sal y dejarla reposar 30 minutos dentro de un colador para que pierda el amargor. Enjuagar y secar con un paño de cocina limpio.
  2. En una sartén poner un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogar la berenjena unos 10 o 15 minutos, hasta que esté bien hecha. Remover con frecuencia.
  3. Por otro lado, poner a sofreír la cebolla con 1 cucharada de aceite unos 7 u 8 minutos, hasta que esté tierna.
  4. Echar el ajo, mezclar y luego el tomate con el laurel. Dejar que cueza de 15 a 20 minutos, hasta que haya reducido a la mitad.
  5. Cuando esté echa la berenjena, agregarla a la salsa de tomate junto con la albahaca. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar que cueza 5 minutos para mezclar sabores.
  6. Cocer la pasta en abundante agua salada según las instrucciones del fabricante para un punto «al dente» menos 2 minutos.
  7. Escurrir, mezclar la pasta con la salsa y un chorrito del agua de cocción. Terminar de cocer la pasta los 2 minutos que le quedaban dentro de la salsa.
  8. ¡Y ya está! Servir enseguida espolvoreada con queso rallado. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Utiliza tu queso para pasta favorito.
  • A mi me encanta cómo le queda el laurel a la salsa de tomate, pero si prefieres, puedes no ponerlo.