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Receta de pasta con pesto de hojas de zanahoria y nueces. ¡Diferente y rico!

Pasta al pesto de hojas de zanahoria y nueces

Receta de pasta con pesto de hojas de zanahoria y nueces. ¡Diferente y rico!


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de fusilli (integrales o normales) u otro tipo de pasta
Para el pesto:
  • 1 manojo de hojas de zanahoria (las hojas de unas 8 zanahorias)
  • 25 g. de queso rallado (tipo parmesano, pecorino, grana padano o incluso manchego)
  • 15 g. de nueces peladas (un puñado)
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
  • 1/2 diente de ajo (no muy grande) pelado y sin el germen
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Lavar muy bien las hojas de zanahoria y cortar un poco de los extremos del tallo que suelen estar algo duros.
  2. Escaldar las hojas de zanahoria 2 minutos en agua hirviendo. Escurrirlas muy bien y picarlas a cuchillo para que no se enreden en las aspas de la batidora.
  3. Meter todos los ingredientes del pesto en la batidora. Triturar muy bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante en abundante agua salada para el punto «al dente».
  5. Cuando la pasta esté lista, reservar un poco del agua de cocción antes de sacarla del fuego y escurrirla. Mezclar enseguida con el pesto y un chorrito de ese agua de cocción reservada para ayudar a la mezcla del pesto.
  6. ¡Y ya está! Sirve enseguida. Puedes decorar el plato con un trocito de hoja de zanahoria, unas nueces picadas y  más queso rallado. ¡Buen provecho! ¡Que lo disfrutes!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes cambiar las nueces por otro fruto seco: piñones, almendras, avellanas o anacardos quedan bien.
  • A mi me gusta escaldarlas antes de usarlas, pero si lo prefieres, las puedes usar crudas.