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Receta de caldereta de cabrito (o cabrito en salsa). ¡Deliciosa!

Caldereta de cabrito con patatas fritas

Receta de caldereta de cabrito (o cabrito en salsa). ¡Deliciosa!


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de cabrito para guisar troceado (falda o incluso pierna o paleta)
  • 1 cebolla grande picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • 2 o 3 ramas de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 250 g de tomate triturado
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla de Cayena partida en dos
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Salpimentar la carne.
  2. En una olla o en una sartén de hierro honda y grande, calentar el aceite a fuego alto y cuando esté caliente, freír la carne hasta dorarla por todos lados.
  3. Una vez bien dorada la carne, incorporar la cebolla, el laurel, el perejil y la cayena.
  4. Rehogar unos 6 o 7 minutos, removiendo con frecuencia.
  5. Añadir los ajos y el pimiento. Rehogar 2 minutos.
  6. Mojar con el vino y cocer 2 minutos para evaporar el alcohol.
  7. Echar el tomate, mezclar y dejar unos 10 a 15 minutos que reduzca. Remover para que no se pegue.
  8. Agregar agua para cubrir a ras. Salpimentar y calentar a fuego fuerte. En cuanto hierva, bajar el fuego y cocer destapado haciendo chup-chup de 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Vigilar y completando con agua si se seca.
  9. Una vez la carne tierna, probar y corregir de sal.
  10. ¡Y ya tienes la caldereta de cabrito lista! ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • La caldereta es un plato que se puede degustar solo o servirlo con patatas fritas. Incluso, lo podrás encontrar en forma de raciones y hasta tapa de cortesía en muchos bares.
  • Opcionalmente, una vez cocida la carne, se le puede añadir un majado con pan frito, frutos secos tostados (de preferencia almendras o avellanas) y pimentón dulce. Deja cocer unos minutos para mezclar sabores y listo.
  • Para hacer la caldereta de cabrito en olla exprés, una vez que le hayas echado el agua, cierra la olla y ponla a fuego fuerte. cuando empiece a silbar, baja el fuego a fuego medio-bajo y deja que se haga durante una hora más o menos.
  • La caldereta es un plato que se puede dejar reposar de un día para otro ya que coge más sabor. procura guardarlo en un recipiente hermético y que la carne en la medida de lo posible quede bien cubierta de salsa.
  • Si utilizas una carne de cabrito con bastante tiempo, es recomendable blanquearla (o espumarla) para suavizar su sabor. Esto es, antes de utilizarla, hervirla un minuto y luego escurrirla y descartar ese agua de cocción.